Gref-Völsing

Gref-Völsing
Rechtsform	GmbH
Gründung	1894
Sitz	Frankfurt am Main
Leitung	Franziska Scarpello
Mitarbeiterzahl	ca. 20
Branche	Fleischereihandwerk
Website	gref-voelsings.de

Gref-Völsing ist eine in der fünften Generation familiengeführte Metzgerei in Frankfurt am Main. Sie wurde 1894 gegründet und gehört heute zur Populärkultur der Stadt.^[1]

Unternehmensgeschichte

Das Unternehmen wurde am 18. Januar 1894 von Fleischermeister Karl Gref und seiner Frau Wilhelmine Völsing gegründet, es war der Tag ihrer Hochzeit.^[2]

Das Unternehmen bot seit Gründung aus reinem Rindfleisch gefertigte Brühwürste an. Diese waren auch für jüdische Kunden gedacht, die wegen der jüdischen Speisegesetze kein Schweinefleisch zu sich nehmen durften.^[3][4] Die Metzgerei war zunächst in der Schnurgasse der Frankfurter Altstadt im „Haus zum Goldenen Kalb“ ansässig. Karl Gref konnte 1905, 1906, 1908 und 1911 Goldmedaillen für das Produkt bei Kochkunstausstellungen gewinnen.

Der Unternehmensname wurde 1911 in „Rindswurstfabrik mit elektrischem Betrieb“ verändert.^[5] 1913 zog das Unternehmen in das damals neue Gewerbegebiet des Frankfurter Osthafens im Ostend. Im Neubau in der Hanauer Landstraße 132 waren Wohnhaus wie auch Betriebsstätte vereint. Dort befindet sich die Metzgerei bis heute. Die Produkte wurden zunächst mit Pferdefuhrwerken ausgeliefert, 1928 erwarb das Unternehmen das erste Automobil.

Fritz und Hermann Gref führten den Betrieb ab 1937 weiter, nach dem Tod von Fritz Gref 1951 trat die Ehefrau von Hermann Gref an dessen Stelle. Die älteste Tochter des Paares, Gertrud Berner, übernahm 1973 die Geschäftsführung, bevor sie diese 1991 an ihre beiden Töchter, Friederike Satvary und Dorothea Wohlberg, abgab.^[6] Mittlerweile ist in Gestalt von Franziska Scarpello und Mauro Scarpello die fünfte Generation im Unternehmen. Die Familie gilt als eine der „prominentesten Metzger-Dynastien“ der Stadt.^[7]

Hauptprodukt

Die Metzgerei stellt täglich etwa 7000 Frankfurter Rindswürste her^[8], das Produkt ist laut Fachpresse mittlerweile ein Symbol für Frankfurter Esskultur.^[9] Etwa 1000 Stück davon werden im hauseigenen Imbiss verkauft, die sonstige Produktion wird in der Gastronomie und anderen Vertriebswegen abgesetzt, auch in der Frankfurter Kleinmarkthalle.^[10]

Mediale Aufmerksamkeit

Aufgrund der überregionalen Bekanntheit des Unternehmens berichteten in der Vergangenheit zum Beispiel der Österreichische Rundfunk anlässlich des 200. Geburtstages des „Wiener Würstels“ über das Unternehmen.^[11] Im September 2010 berichtete der Hessische Rundfunk in der Reihe „Hessische Familienbetriebe mit Tradition“ in seinem Fernsehprogramm über den Betrieb.^[12]

In Staffel 2, Folge 5 der britischen Reisedokumentation "Cruising with Susan Calman" besucht die Moderatorin Susan Calman die Frankfurter Filiale.^[13]

Literatur

• Gref GmbH (Hrsg.): 100 Jahre Gref-Völsing : 1894–1994 ; eine Jubiläumsschrift, ein Zeitdokument; Frankfurt am Main 1994.
• Julia Söhngen, Harald Schröder: Zeitkonserven. Frankfurter Traditionsgeschäfte. Hanau 2009.

Weblinks

Commons: Gref-Völsing – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. ↑ Allgemeine Fleischer-Zeitung; 9/2009, S. 10.
2. ↑ Am 18. Januar 1894 heirateten Karl Gref und Wilhelmine Völsing.
3. ↑ Der Gastronom; Ausg. 4/2005, S. 56.
4. ↑ Michal Friedlander und Cilly Kugelmann (Hrsg.): Koscher & Co. Über Essen und Religion. Nicolai Verlag, Berlin 2009, ISBN 978-3-89479-539-9, S. 8 (online [PDF; 48 kB; abgerufen am 20. Oktober 2018]). 
5. ↑ AFZ-Journal 1/2-2007, S. 3.
6. ↑ Food Service; Ausg. 3/2001, S. 114.
7. ↑ AFZ-Journal 1/2-2007, S. 3.
8. ↑ Allgemeine Fleischer Zeitung; 9/2009, S. 10
9. ↑ Food Service; Ausg. 3/2001, S. 114
10. ↑ Allgemeine Fleischer Zeitung; 5/2005, S. 7
11. ↑ Allgemeine Fleischer Zeitung, 12/2005, S. 13
12. ↑ Allgemeine Fleischer Zeitung, 36/2010, S. 13
13. ↑ Cruising with Susan Calman 2023 - Season 2 - Episode 5

50.11148.7123Koordinaten: 50° 6′ 41″ N, 8° 42′ 44,3″ O