Gochujang

(c) [한국농수산식품유통공사], KOGL Type 1 Gochujang – „rote“ Chilipaste
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	고추장
Revidierte Romanisierung:	Gochujang
McCune-Reischauer:	Koch’ujang

Gochujang (lit. „Chilipaste, scharfe Paprikapaste“) ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Klebreis­mehl (koreanisch Chabssalgaru)^{[Anm. 1]}, Sojabohnen­mehl (Mejugaru)^{[Anm. 2]}, Chili (Gochu)^{[Anm. 3]} und Meersalz (Cheon-il-yeom)^{[Anm. 4]} sowie Gerstenmalz­pulver (Yeotgireumgaru)^{[Anm. 5]} und Reissirup (Jocheong)^{[Anm. 6]}. Traditionell wird die Paste in Tontöpfen (Onggi)^{[Anm. 7]} eingelegt.^[1][2]

Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie Bulgogi^[3] oder gemischt mit Doenjang als Dip für Gemüse verwendet. Sie ist eine Zutat von Bibimbap und wird bei der scharfen Version von Tteokbokki verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt.^[4]

• Gochujang in Asien
• 
  Gochujang als kalte Sauce – Dip, 2014
• 
  Verschieden scharfe industriell hergestellte Gochujang – Supermarkt, Seoul 2005
• 
  Scharfe Gewürzpaste – Gochujang, 2014
• 
  Traditionelle Tonkrüge – Onggi – zum Einlegen, Fermentation, 2012^[2]

1. ↑ koreanisch Chabssalgaru (찹쌀가루 ‚Klebreismehl‘).
2. ↑ kor. Mejugaru (메주가루 ‚Sojabohnenmehl‘).
3. ↑ kor. Gochu (고추 ‚Chili‘).
4. ↑ kor. Cheon-il-yeom (천일염 ‚Meersalz‘).
5. ↑ kor. Yeotgireumgaru (엿기름가루 ‚Gerstenmalzpulver‘).
6. ↑ kor. Jocheong (조청 ‚Reissirup‘).
7. ↑ kor. Onggi (hangeul 옹기 hanja甕器 ‚Tontopf, Topfwaren aus Ton‘).

• JinJoo: How to make Gochujang at home! In: kimchimari.com. 13. Februar 2016; abgerufen am 3. März 2017 (englisch).