Getränkepulver

Ovomaltine – ein gesüßtes Malzgetränk

Getränkepulver sind Zuckerwaren, die unter Zugabe von Wasser, Milch oder anderen Flüssigkeiten ein verzehrfertiges, aber nicht brausendes Getränk ergeben.

Meistens werden Getränkepulver aus Zuckerarten und/oder Süßungsmitteln hergestellt und enthalten je nach Getränkeart: Kakaopulver (auch stark entölt), Schokoladenpulver, Malzextrakt, Fruchtpulver (oder sonstige Geschmack gebende Zutaten), Trockenmilcherzeugnisse und Aromen, Vitamine, Mineralstoffe, Genusssäuren und deren Salze, färbende Lebensmittel und Farbstoffe, Verdickungs- und Trübungsmittel, Emulgatoren und die Rieselfähigkeit verbessernde Stoffe. Die Bezeichnung der Geschmacksrichtung erfolgt durch Angaben wie beispielsweise „Getränkepulver mit Himbeergeschmack“, „Getränkepulver Typ Himbeere“ „Instantpulver zur Herstellung eines Getränkes mit ...-Geschmack“ oder „kakaohaltiges Getränkepulver“.^[1] Am beliebtesten sind kakaohaltige Getränkepulver, die mit Milch oder Wasser einen Kakaotrunk ergeben.^[2]

Unterscheidung

Zu Kakaopulver

Kakaohaltige Getränkepulver sind leicht lösliche Instant-Produkte, die bis zu 80 % Zucker enthalten und vitaminisiert sein können, sie müssen nur 5 % Kakao enthalten. Daher gehören sie rechtlich nicht zu den Kakaoerzeugnissen, sondern zu den Zuckerwaren.^[3]

Kakaopulver bzw. Kakaopulvermischungen mit einem hohen Anteil an Kakao zählen zu den Kakao- bzw. Schokoladeerzeugnissen. Die deutsche Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse unterscheidet:

• Ungezuckerte Kakaopulver:
  1. Kakao (Kakaopulver), nur schwach entölt und mit mindestens 20 % Kakaobutter
  2. Fettarmer Kakao (auch: fettarmes Kakaopulver, "mager" oder "stark entölt") enthält weniger als 20 % Kakaobutter.
• Gezuckerte Kakaopulver:
  1. Schokoladenpulver ist eine Mischung aus mindestens 32 % Kakaopulver und Zuckerarten
  2. Trinkschokoladenpulver, ein Erzeugnis aus mindestens 25 % Kakaopulver und Zuckerarten.

Fertiger Kakaotrunk hingegen gehört laut Warenkunde zu den Milchmischgetränken.^[3][4]

Zu Limonaden- und Brausepulver

• Limonadenpulver sind Zuckerwaren zur Herstellung von brausenden Erfrischungsgetränken, die aus pulverförmigen Zutaten bestehen wie Zuckerarten und/oder Zuckeralkohole, Genusssäuren, natürlichen geschmackgebenden Stoffen (Fruchtpulver, Lactoflavin, Beta-Carotin und Zuckerkulör) und Hydrogencarbonat. Meist wird die Säure verkapselt, um eine Reaktion zwischen Hydrogencarbonat und Säure zu verzögern.
• Brausenpulver sind Zuckerwaren, die Aromen und Farbstoffe enthalten. Sie werden auch in Tablettenform angeboten.

Einzelnachweise

1. ↑ BLL - Richtlinie für Zuckerwaren (2017). Abgerufen am 23. Oktober 2018. 
2. ↑ Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie. Abgerufen am 23. Oktober 2018. 
3. ↑ ^{a b} Dr. Gesine Schulze Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Lebensmittel: Kakao. Abgerufen am 23. Oktober 2018. 
4. ↑ EUR-Lex - 32000L0036 -Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 23. Juni 2000 über Kakao- und Schokoladeerzeugnisse für die menschliche Ernährung. Abgerufen am 23. Oktober 2018 (englisch, deutsch).