Geliermittel

Geliermittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die im Wasser quellen oder Wasser binden und so zur Gelierung führen. In der Lebensmittelzubereitung geben sie Suppen, Saucen oder Pudding eine sämige bis feste Konsistenz.

Geliermittel werden aus Vielfachzuckern oder pflanzlichen wie tierischen Proteinen hergestellt und wirken in Emulsionen stabilisierend.

E-Nummer[1]Geliermittel und VerdickungsmittelVerwendungErlaubte Tagesdosis
Acceptable Daily Intake (ADI)
E 400AlginsäureAspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis–
E 401NatriumalginatAspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis–
E 402KaliumalginatAspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis–
E 403AmmoniumalginatAspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis–
E 404CalciumalginatAspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis–
E 405PropylenglycolalginatBier, Kaugummi, Soßen und Wassereis25 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 1875 mg)
E 406Agar-AgarAufgüsse und Überzüge für Fleischerzeugnissen, Gelees, Joghurt, Konfitüren, Marmelade, Süßwaren und Gewürzzubereitungen–
E 407Carrageen, FurcellaranEiscreme, Dessertpulver, Dickmilcherzeugnisse, Ketchup, Puddingpulver, Sahne wärmebehandelt, Soßen, Süßigkeiten und Tortenguss75 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 5625 mg), zudem für Säuglingsnahrung untersagt
E 410JohannisbrotkernmehlBackwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven und Speiseeis–
E 412GuarkernmehlBackwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven und Speiseeis–
E 413TraganthDesserts, Fertiggerichte, Gebäck und Gebäckfüllungen, Mayonnaise, Soßen, Soßen und Speiseeis–
E 414Gummi arabicumBier, Getränkepulver, Sahnesteif, Süßwaren und Tortenguss–
E 415XanthanBackwaren, Desserts, Fischkonserven, Fleischkonserven, Gelees, Gemüsekonserven, Ketchup, Konfitüre, Marmelade, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Obstkonserven, Sauergemüse, Suppen, Soßen und Speiseeis–
E 416Karaya (Indischer Traganth)Abführmittel, Blätterteiggebäck, Desserts, Eierlikör, Kartoffelchips, Kekse, Kuchenfüllungen und Überzüge, Nahrungsergänzungsmittel, Tortilla-Chips sowie Einsatz in der kosmetischen Industrie12,5 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 937,5 mg)
E 417Tarakernmehl (Peruanisches Johannisbrotkernmehl)Aufgüsse und Überzüge für Fleischerzeugnisse, Backwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven, Speiseeis, Süßwaren und Würzzubereitungen–
E 418GellanFüllungen für Backwaren, Gelees, Konfitüren, Marmeladen, Überzüge–
E 440PektinBackwaren, Desserts, Gelees, Gelierzucker, Konfitüren, Marmeladen, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Soßen, Speiseeis und Tortenguss–
E 440iiAmidiertes PektinBackwaren, Desserts, Gelees, Gelierzucker, Konfitüren, Marmeladen, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Soßen, Speiseeis und Tortenguss–
E 460Mikrokristalline Cellulose, CellulosepulverEiscreme, Kaugummi und Scheibenkäse–
E 461MethylcelluloseBlätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis–
E 462EthylcelluloseNahrungsergänzungspräparate und Schutzüberzüge–
E 463HydroxypropylcelluloseBlätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis–
E 464HydroxypropylmethylcelluloseBlätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis–
E 465MethylethylcelluloseDesserts, Liköre, kalorienreduzierte Lebensmittel–
E 466Carboxymethylcellulose, NatriumcarboxymethylcelluloseDesserts, Cremes, Fischerzeugnisse, Fleischerzeugnisse, Fruchtzubereitungen, Kuchenfüllungen, Nüsse, Sahneerzeugnisse, Speiseeis, Süßstofftabletten, und Süßwaren–

Außerdem Gelatine und Modifizierte Stärke (Gruppe: E 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 und 1451).

Wiktionary: Geliermittel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Literatur

  • Georg Schwedt: Taschenatlas der Lebensmittelchemie. Thieme, Stuttgart, New York 1999, ISBN 3-527-30871-7.

Einzelnachweise

  1. ↑ Richtlinie 2008/84/EG der Kommission vom 27. August 2008 zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel.