Friesischer Nagelkaas
Reifer Nagelkaas und reifer Boerenkaas
Friesischer Nagelkaas (Nelkenkäse) ist eine Käsesorte, die unter Zugabe von Gewürznelken und Kümmel hergestellt wird.
Eine geschützte Sorte ist der Kanternagelkaas. Dieser ursprüngliche Nagelkaas wird aus Magermilch hergestellt. Friesischer Nagelkaas ist ein ungeschützter Name, der auch für Käse auf Basis von Vollmilch verwendet wird.
Geschichte
Nagelkaas ist zur Zeit der Niederländischen Ostindien-Kompanie entstanden. In Friesland wurde Käse aus Magermilch hergestellt. Dieser Käse hatte wenig Geschmack und wurde deshalb gewürzt. Die Nelken hatte eine konservierende Wirkung, was den Käse für den Transport auf langen Schiffsreisen besonders geeignet machte.[1]
Literatur
- Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker Handbuch Käse, Podsdam 2013
Einzelnachweise
- ↑ Een laatbloeier, NRC, 3. November 2007
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Belegen nagelkaas en belegen boerenkaas.jpg
Autor/Urheber: Takeaway, Lizenz: CC BY-SA 4.0
In front is a matured Dutch cheese flavoured with cloves and cumin, and behind is a matured Dutch "farmer's cheese". The latter piece was cut from a cheese weighing approximately 60 kg, which was made from 600 liter of milk.
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In front is a matured Dutch cheese flavoured with cloves and cumin, and behind is a matured Dutch "farmer's cheese". The latter piece was cut from a cheese weighing approximately 60 kg, which was made from 600 liter of milk.