Frühstücksflocken
Frühstücksflocken, Frühstückscerealien oder Zerealien sind Getreideprodukte, die mit Wasser, Fruchtsaft, Kuh- oder Pflanzenmilch aufgegossen werden und einen Brei ergeben. Traditionelle Produkte sind Cornflakes, Haferflocken und Müsli. Heute stellt die Lebensmittelindustrie eine Vielzahl weiterer gezuckerter Produkte her.[1][2]
Arten und Zutaten
Unter den im Handel erhältlichen Produkten lassen sich verschiedene Arten unterscheiden. Hauptbestandteil sind dabei die Getreidearten Hafer, Weizen, Mais, Dinkel, Gerste, Roggen und Reis. Darüber hinaus werden auch Pseudogetreide wie Amarant, Quinoa und Buchweizen eingesetzt. Die Bezeichnungen sind ungeschützt und werden nicht im Deutschen Lebensmittelbuch beschrieben.
Müsli
Fertige Müslimischungen bestehen zumeist aus Haferflocken, Flocken aus anderen Getreidesorten und weiteren Zutaten. Sie können alle im Folgenden aufgezählten Produkte enthalten.
Früchtemüsli
Früchtemüsli enthält zusätzlich getrocknete Früchte, beispielsweise Rosinen und anderes Trockenobst.
Knuspermüsli
Für den Knuspereffekt (häufiger Namensbestandteil englisch Crisp) werden die Haferflocken oder andere Bestandteile mit Zucker überzogen.
- Früchtemüsli
- Knuspermüsli
Knusprige Getreideerzeugnisse
Flakes
Flakes werden in zwei verschiedenen Verfahren hergestellt. Im konventionellen Verfahren werden dafür Getreidekörner grob zerkleinert. Daraus entstehen die sogenannten Grits, die mit Malz, Zucker und Salz gekocht und anschließend zu Flocken ausgewalzt und geröstet werden. Dies entspricht der klassischen Herstellung von Cornflakes.
Flakes können auch durch Extrusion hergestellt werden. Bei diesem Verfahren wird eine Masse aus Getreidegrieß gekocht, welche unter Druck durch einen Extruder gepresst wird. Die Extrudate werden dann häufig Extrudierte Zerealien genannt.
Cornflakes
Cornflakes bestehen aus gekochtem, gewalztem und anschließend getrocknetem Mais. Sie sind häufig mit Zucker überzogen, beispielsweise Frosties. Neben Geschmacksgründen bleiben sie dadurch in der Milch länger knusprig.
- Cornflakes
Extrudate
- Extrudierte Flocken
- Extrudierte Crisps mit Schokolade
Gepuffte Flocken bzw. Zerealien
- Puffreis: Beispiel: Rice Krispies
- Amarant: Gepuffter Amarant ist namensgebender Bestandteil vieler Amaranth-Müslis, deren Hauptbestandteil Haferflocken sind.
- Quinoa
- Weizen: Beispiel: Smacks, Wheats
- Kellogg’s Rice Krispies
- Gepuffter Amarant und Puffreis
- Puffweizen
- Gepuffte Quinoa
Geschredderte Flocken bzw. Zerealien
- Weetabix
Weitere Zutaten
Neben Getreide enthalten viele Produkte Glukosesirup, Kakao sowie Lebensmittelzusatzstoffe, wie Vitamine, Lebensmittelfarbstoffe, Aromen. Müslis enthalten meist zusätzlich Trockenobst und Nüsse.[1]
Hersteller
- Wurzener Nahrungsmittel GmbH (Wurzen)
- Dr. Oetker GmbH (Bielefeld)
- Peter Kölln (Elmshorn)
- H. & J. Brüggen (Lübeck)
- Kellogg Company (USA)
- Nestlé (Hauptsitz Schweiz)
- Mondelēz International (Hauptsitz USA)
- General Mills (USA)
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ a b Stiftung Warentest (Hrsg.): Zu viel Zucker. In: test-Spezial Kinder. 2008. S. 31–35. passim. Abgerufen am 17. März 2014.
- ↑ Stiftung Warentest: Cerealien für Kinder: Als Frühstück viel zu süß. Pressemitteilung. 25. September 2008. Abgerufen am 17. März 2014.
Auf dieser Seite verwendete Medien
Autor/Urheber: Luděk Kovář – ludek@kovar.biz, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Vergleich gepuffter Amarant (links) und Puffreis (rechts)
Autor/Urheber: Tokfo, Lizenz: CC0
Frühstückscerealien "Cookie Crisps" in einer Schüssel
Autor/Urheber: Infrogmation of New Orleans, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Bowl of "Quisp" brand breakfast cereal.
Autor/Urheber: Der ursprünglich hochladende Benutzer war BMK in der Wikipedia auf Deutsch, Lizenz: CC BY-SA 2.0 de
*Description: gepuffter Weizen, puffed wheat
- Photographer: Benutzer:BMK 2003-08-25
Vollkornweizenkeks Weetabix
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Macro photo of a Cheerios Brand Multi Grain breakfast cereal.
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Cornflakes with milk
Autor/Urheber: Vi..Cult..., Lizenz: CC BY-SA 3.0
Crunchy de composition (flocons d'avoine, sirop de riz, huile de palme non hydrogéné et sucre de canne).
Autor/Urheber: Mx. Granger, Lizenz: CC0
A bowl of Rice Krispies cereal with Silk soy milk.
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