Fleischklößchen

Hochzeitssuppe mit Fleischklößchen aus Putenhackfleisch

Fleischklößchen aus Rindfleisch

Fleischklößchen, auch Fleischbällchen genannt, sind kleine Klöße aus Hackfleisch, die meist als Einlage für Suppen und Saucen verwendet werden.

Zur Zubereitung wird besonders feines Hackfleisch mit Sahne, Ei und Paniermehl sowie Gewürzen zu einer Masse verarbeitet und mithilfe eines Teelöffels zu Klößchen geformt, die anschließend in der Suppe oder in Fleischbrühe garziehen oder nach dem Anbraten in Sauce geschmort werden.

Eine Variante stellen die sogenannten Balken (niederdeutsch für „Bällchen“) dar, aus gemischtem Hackfleisch von Schwein und Rind oder aus reinem Rinderhack mit geriebener Muskatnuss zubereitet werden. Sie gehören zur Hadler Hochzeitssuppe (auch Balkensuppe genannt). Gelegentlich werden auch kleinere Frikadellen „Fleischklößchen“ genannt, die auch auf der Grundlage von Brät hergestellt sein können. In diesem Fall werden sie oft in der Soße zubereitet (geschmort). Die schwedische Variante heißt Köttbullar.

In Russland werden Fleischklößchen ebenfalls als Einlage in der Suppe serviert und heißen dabei Frikadelki (russisch фрикадельки), während eine Frikadelle Kotleta (котлета) genannt wird.^[1]

Literatur

• Richard Hering; F. Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 23., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück (= dtv, Nr. 36245). 11. Auflage, aktualisierte Neuausgabe. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.

Weblinks

Wikibooks: Rezept für (gebratene) Fleischklößchen

Einzelnachweise

1. ↑ С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова: Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений. Российская академия наук, Институт русского языка им. В. В. Виноградова. Москва, Азбуковник, 1999, 4-е издание. ISBN 5-89285-003-X.