Filetieren
Filetieren von Fisch, hier Ablösen eines Filets von der Haut
Als Filetieren (auch filieren) bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile.
- Das Lösen der fleischigen Seitenteile eines ausgenommenen Fischs von den Gräten und Haut zur Gewinnung von Filets bzw. Fischschnitten.
- Bei Zitrusfrüchten das Entfernen von Schale und Häuten bis zum Fruchtfleisch.
- Bei Schlachttieren das Heraustrennen des Fleisches auf beiden Seiten des Rückgrats
Weblinks
- Anleitung zum Ausnehmen und Filetieren von Fischen beim Fischereiverein für den Bezirk der Friesoyther Wasseracht e.V. (PDF; 12 kB)
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Filleting-01.jpg
Filetieren von Fisch, hier Lösen eines Fischfleisch-Streifens („ Fischfilet“) von der Haut mit Hilfe eines Filetiermessers. Im Hintergrund auf dem Tisch: Lederscheide des Messers sowie ein Wetzstahl.
Filetieren von Fisch, hier Lösen eines Fischfleisch-Streifens („ Fischfilet“) von der Haut mit Hilfe eines Filetiermessers. Im Hintergrund auf dem Tisch: Lederscheide des Messers sowie ein Wetzstahl.