Enterococcus italicus sind Gram-positive fakultativ anaerobe, nicht-motile Bakterien, die keine Sporen oder Pigmente ausbilden. Auf Magermilchagar führen sie zum Verklumpen des Nährmediums. Der Typstamm wurde in Piedmont aus Milchprodukten isoliert und ist nach dem Herkunftsland Italien benannt.[2] E. italicus lässt sich zudem auch aus Rohmilch von Kühlen isolieren. Das Bakterium enthält keine bekannten Pathogenitätsinseln. Vielmehr bildet es antimikrobiell wirkende Substanzen aus, die für die Haltbarkeit von Lebensmitteln von Interesse sind. So bildet es Bakteriocine aus, die gegen Listeria spp. wirken.[3]
Einzelnachweise
- ↑ Taxonomy of the species Enterococcus italicus Fortina et al. 2004. doi:10.1601/tx.8576.
- ↑ M. Grazia Fortina, G. Ricci, D. Mora, P. L. Manachini: Molecular analysis of artisanal Italian cheeses reveals Enterococcus italicus sp. nov. In: International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology,. Band 54, Nr. 5, 2004, ISSN 1466-5026, S. 1717–1721, doi:10.1099/ijs.0.63190-0.
- ↑ Necima Gaaloul, Olfa Ben Braiek, Jean Marc Berjeaud, Timothy Arthur, Veronica L. Cavera, Michael L. Chikindas, Khaled Hani, Taoufik Ghrairi: Evaluation of Antimicrobial Activity and Safety Aspect of Enterococcus Italicus GGN10 Strain Isolated from Tunisian Bovine Raw Milk. In: Journal of Food Safety. Band 34, Nr. 4, 2014, ISSN 1745-4565, S. 300–311, doi:10.1111/jfs.12126 (researchgate.net).