Echter Koriander

Echter Koriander
Echter Koriander (Coriandrum sativum)
Systematik
Euasteriden II Ordnung: Doldenblütlerartige (Apiales) Familie: Doldenblütler (Apiaceae) Unterfamilie: Apioideae Gattung: Koriander (Coriandrum) Art: Echter Koriander
Wissenschaftlicher Name
Coriandrum sativum
L.

Der Echte Koriander (Coriandrum sativum), kurz Koriander (von gleichbedeutend lateinisch Coriandrum) genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Koriander (Coriandrum) innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Er wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet.

Namensgebung

Der Name Koriander (über lateinisch coriandrum, „(Echter) Koriander“,^[1][2] von griechisch koríandron/koríannon, „Wanzendill“) leitet sich aufgrund des Geruchs der Pflanze von den griechischen Wörtern kóris (für Wanze) und amon oder aneson (für Anis oder Dill)^[3] ab.^[4][5] Weitere Trivialnamen sind Arabische Petersilie, Asiatische Petersilie, Chinesische Petersilie, Gartenkoriander, Gebauter Koriander, Gewürzkoriander, Indische Petersilie, Kaliander, Klanner, Schwindelkorn, Schwindelkraut, Stinkdill, Wandläusekraut, Wanzendill, Wanzenkraut oder Wanzenkümmel.^[6] Im anglo-amerikanischen Sprachraum wird das Korianderkraut mit dem aus dem Spanischen stammenden in Mittelamerika gebräuchlichen Namen Cilantro bezeichnet, der ursprünglich den dort heimischen Langen Koriander (Eryngium foetidum), auch Culantro oder Mexikanischen Koriander meint. Die Bezeichnung Cilantro wird im amerikanischen Englisch allerdings nur für die grünen Pflanzenteile (Blätter und Stängel) verwendet, die Samen und deren Produkte werden gleichfalls coriander genannt.^[7]

Beschreibung

(c) Forest & Kim Starr, CC BY 3.0

Erscheinungsbild und Blatt

Der Echte Koriander wächst als einjährige krautige Pflanze. Die Wuchshöhe liegt je nach Standort, Sorte und Verwendung zwischen 30 und 90 Zentimetern.^[8] Der Geruch der Pflanzenteile ähnelt stark dem Geruch der Ausdünstungen diverser Wanzenarten.^[4] Die Wurzel ist dünn und spindelförmig.^[9] Der längs geriefte Stängel ist im Querschnitt rund und im oberen Teil verzweigt.^[9] Alle oberirdischen Pflanzenteile sind kahl.^[10][11]

Die jüngeren Laubblätter unterscheiden sich in der Form deutlich von älteren. Die jungen Laubblätter sind eher rundlich, breit und dreigeteilt eingeschnitten, während die älteren Laubblätter doppelt gefiedert und fein zerteilt sind. Die unteren Laubblätter sind lang gestielt, die mittleren und oberen sind auf länglichen und breit hautrandigen Blattscheiden sitzend.^[9] Die Blattspreiten der mittleren und oberen Stängelblätter sind feiner geteilt, zwei- bis dreifach fiederschnittig mit entfernten, linealischen bis fast fädlichen meist ganzrandigen Blattzipfeln.^[9]

Blütenstand, Blüte und Frucht

Die Blütezeit freicht von Juni bis Juli^[10] und dauert etwa vier Wochen.^[12] Der auf einem langen Blütenstandsschaft stehende, doppeldoldige Blütenstand ist flach und drei- bis fünfstrahlig.^[12] Die Doldenhülle fehlt und besteht lediglich aus wenigen Blättchen, die fadenförmig sind. Die Döldchen haben nur an ihrer Außenseite Hüllchen.^[13] Koriander blüht weiß. Während der Anthese wird Koriander stark von Bienen beflogen.^[4] Das äußere Kronblatt der randständigen Blüten ist strahlend und 3 bis 4 Millimeter lang. Es ist tief zweispaltig mit länglich-eiförmigen Lappen.^[9] Die beiden nachbar-Kronblätter sind schief asymmetrisch zweilappig; der vordere Lappen ist mehrmals größer als der hintere Lappen.^[9] Die inneren Blüten der Dolde sind nicht strahlend.^[9] Der Griffel ist etwa 2 Millimeter lang und zwei- bis dreimal so lang wie das kegelförmige Griffelpolster.^[9]

Die Doppelachänen sind fast kugelrund und zweiteilig. Sie bleiben nach der Abreife meist zusammen.^[14] Die Teilfrüchte sind an der Außenseite gelb bis braun, manchmal zum oberen Ende hin violett und die Innenseite ist hell. Die Teilfrüchte sind außen vertikal gerieft und innen hohl.^[15] Zur Fruchtreife hin nimmt der wanzenartige Geruch der Pflanzenteile und der Früchte ab.^[16]

Die Züchtung Coriandrum sativum var. sativum weist einen Fruchtdurchmesser von durchschnittlich 2,5 bis 5 Millimeter auf, während die Früchte der Coriandrum sativum var. microcarpum nur einen durchschnittlichen Durchmesser von 1,5 bis 3,0 Millimeter besitzen. Größere Früchte werden vor allem in tropischen und subtropischen Ländern wie Marokko, Indien und Australien gezüchtet und zeichnen sich durch geringen Anteil an ätherischen Ölen (0,1–0,4 %) aus. Die Tausendkornmasse liegt zwischen 2 und 10 Gramm. Das Saatgut ist etwa 3 Jahre haltbar, bleibt bei konstanter Temperatur unter 10 °C und einer Saatgutfeuchte von weniger als 10 % aufbewahrt aber länger keimfähig,^[14] maximal bis zu 6 Jahren.^[15] Manche Züchter erzielen jedoch auch nach 8 Jahren trockener Saatgutaufbewahrung bei Raumtemperatur noch Keimerfolge von über 80 Prozent.^[17]

Koriander wird als eine der Originalzutaten in der Geheimformel von Coca-Cola beschrieben.^[18]

Chromosomenzahl

Die Chromosomenzahl beträgt 2 n = 20 oder 22.^[19]

Vorkommen

Der Echte Koriander ist in Vorderasien von der Türkei bis zur Sinai-Halbinsel, Arabien und Pakistan beheimatet.^[20] In der Schweiz wurde er verwildert bei Samaden noch in einer Höhenlage von 1730 Metern beobachtet.^[9]

Der Echte Koriander gedeiht auf warmen, mäßig trockenen, nährstoffreichen und basenreichen aber humusarmen Lehm- und Lößböden.^[19]

Die ökologischen Zeigerwerte nach Landolt et al. 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 5 (sehr warm-kollin), Nährstoffzahl N = 3 (mäßig nährstoffarm bis mäßig nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).^[21]

Taxonomie

Die Erstveröffentlichung von Coriandrum sativum erfolgte 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus I, Seite 256.^[20]

Inhaltsstoffe

Die Samen des Korianders enthalten Korianderöl, ca. 0,3–2 % ätherisches Öl (Oleum coriandri aethereum, destillatum), das überwiegend aus den Monoterpenen Linalool, Campher, γ-Terpin, α-Pinen u. a. besteht. Die Zusammensetzung variiert auch je nach Reifestadium der Samen.^[14] Besonders diese Stoffe sorgen für den angenehmen Geruch der Samen und kommen erst nach der Trocknung zur Geltung. Der Samen enthält zudem ca. 13–23 % fettes Öl (Oleum coriandri), dessen Triglyceride überwiegend aus Estern mit der Petroselinsäure, Linol- und Ölsäure bestehen.^[12][14][22] Das fette Öl kann als Ersatz für Palmöl und Kokosöl verwendet werden, die Verwendung in Waschmitteln (Grundstoff) und in der Kosmetikherstellung oder Lederverarbeitung finden.^[12] Das Kraut und die Wurzeln enthalten ebenfalls ätherisches Öl (allerdings sehr wenig, nur ca. 0,1–0,25 %), das zu 85–95 % aus aliphatischen Aldehyden besteht. Die Blätter sind reich an Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K mit Spurenelementen von Mineralstoffen (Tafel).

Anbau und Ernte

Die Kultur von Koriander erfolgt einjährig. Für die Blatternte wird in Folgesätze gesät.^[14] Die Direktsaat ins Freiland erfolgt in Reihen mit einem Abstand von 20 bis 25 cm zueinander. Wird keine Präzisionssämaschine benutzt, wird nach der Keimung auf Endabstand von 15 bis 20 cm ausgedünnt.^[15] Frisches Saatgut keimt leicht.^[23] Die Keimung erfolgt lichtunabhängig. Der Samen wird nur zur besseren Feuchte mit Erde bedeckt.^[4] Die Keimlinge sind etwas frosthart.^[24] An die Fruchtfolge stellt Koriander keine großen Ansprüche.^[12] In der Anzuchtphase für Jungpflanzen sind ausreichende Wassergaben wichtig. Für eine optimale Keimung ist ein Temperaturbereich von 5 °C bis 25 °C nötig. Besondere Saatgutpartien keimen auch in einem engeren Temperaturbereich, der zwischen 10 und 20 °C liegt.^[14] Durch zu wenig Bewässerung in der Jugendphase wird Trockenstress hervorgerufen, der zu verfrühter Blüteninduktion (Schossen) führt. Der Anbau erfolgt als Direktsaat ins Freiland oder als Topfkultur im Treibhaus. Die Anzucht in Erdpresstöpfen im Treibhaus zur Ernteverfrühung ist auch möglich. Koriander bevorzugt einen sonnigen, eher halbschattigen Standort. Er gedeiht am besten auf durchlässigen, leichten Böden.^[25] Zur Topfkultur werden 25 Samen in 12-cm-Töpfe gesät. Für gutes Wachstum hat sich Düngungsergänzung mit Flüssigdünger und zum kompakteren Wuchs leicht vorbeistreifende Tücher oder Folien als mechanischer Reizeinfluss bewährt.^[26] Geerntet wird von Juli bis Anfang August,^[12] jedoch kurz vor Vollreife, weil sich sonst die Samen leicht von der Dolde lösen, was zu Ernteverlusten führt.^[11] Von Aussaat bis Ernte benötigt Koriander 20 bis 28 Wochen, im Mittel 24 Wochen.^[4] Der Ertrag von Koriandersamen beträgt bis zu 2 Tonnen pro Hektar bei einem Ölgehalt von 20–22 %.

Die Vermehrung zur Anzucht von Koriander erfolgt mittels „Samen“.

Krankheiten und Schädlinge

An Koriander ist bei den bakteriellen Krankheiten vor allem Doldenwelke (Pseudomonas syringae pv. coriandricola) bekannt, die auch als Doldenbrand bezeichnet wird. Blütenbrand wird durch den Pilz Colletothrichum gloeosporioides verursacht. Flecken auf den Blättern werden durch Gelbwelke (Ramularia coriandri), Phyllosticta coriandri und Echten Mehltau (Erysiphe polygoni) erzeugt. Zu Fäulen an der Pflanze führt die Bakteriose Erwinia carotovora subsp. carotovora, Rhizoctonia solani und Fusarium spp. Als tierische Schädiger treten gelegentlich Weichwanzen auf.^[27] Befall durch Insekten ist sonst weniger bekannt. Ungünstig sind sehr warme, trockene Wachstumsbedingungen, die durch langsames Wachstum und Samenverlust bei der Ernte starke Ertragsrückgänge verursachen können.^[12]

Ölgewinnung

Das ätherische Koriander-Öl wird mittels Wasserdampf-Destillation aus den Samen gewonnen.

(c) Gary Luck, CC BY-SA 3.0

Nutzung in der Küche

Kraut und Samen (richtiger: Früchte) sind vielfach genutzte Küchengewürze. Der Geruch/Geschmack der beiden ist sehr verschieden; sie können einander nicht ersetzen. So sind auch die Gegenden unterschiedlich, in denen Kraut und Samen stark genutzt werden. Während in Europa der Samen die größere Rolle spielte, wurden in der südamerikanischen und in der südostasiatischen Küche, aber auch im südlichen Portugal, speziell im Alentejo und in der Algarve, vor allem die grünen Pflanzenteile verwendet. Mittlerweile ist eine solche regionale Unterscheidung – auf Grund der Globalisierung – kaum mehr möglich. In der indischen Küche werden sowohl Samen als auch Blätter vielfach verwendet.^[28] In Thailand nutzt man die Wurzeln wie die der Petersilie bzw. Wurzelpetersilie.^[29]

Korianderkraut

Das kräftige, durch den hohen Aldehydgehalt bestimmte und als moschusartig, zitronenähnlich oder auch seifig empfundene Aroma gibt dem frischen Korianderkraut einen unverwechselbaren Charakter, der in Regionen wie Südostasien oder Lateinamerika zu den gewöhnlichen Gartenkräutern zählt und häufig Verwendung findet, während Koriander in anderen Regionen Asiens und in Europa von vielen Menschen als gewöhnungsbedürftig empfunden wird.^[30] Die fiedrigen Blätter von älteren Pflanzen können gehackt in Soßen oder Füllungen untergemischt werden und sind auch als Garnierung beliebt. Koriandergrün wird auch in Salaten verarbeitet oder zu Käse-, Fleisch- oder Fischgerichten gereicht.^[15] Frisches Korianderkraut ist ein Hauptbestandteil der von den Kanaren stammenden Mojo verde und der chilenischen Kräutertunke Pebre.^[31]

„Koriandersamen“

Die als „Koriandersamen“ bezeichneten (getrockneten) Früchte sollten kurz angeröstet und nach Möglichkeit immer frisch gemahlen werden; sonst überwiegen die schwerflüchtigen Bitterstoffe schnell die leichtflüchtigen Aromastoffe, und die damit gewürzten Speisen werden bitter statt aromatisch. Gemahlene Samen werden zum Würzen von Brot,^[25] Kleingebäck, Kohlgerichten, Hülsenfrüchten und Kürbis verwendet. Koriander ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver, Currypaste und Lebkuchengewürz. Tatsächlich wird der größte Teil der Korianderproduktion in Currypulver verarbeitet.^[32] Häufig wird Koriander mit Kreuzkümmel (Cumin) kombiniert. Koriander wird auch für Likör verwendet. Neben salzigen Speisen wie Fleisch, Wurst, Soße, Gemüse und Marinaden kann Koriander auch für Kompott verwendet werden. Einige Biersorten, wie die in Sachsen-Anhalt und Sachsen beheimatete Gose oder das belgische Witbier, sind mit Koriander gewürzt. Die Samen können auch als Tee aufgebrüht werden.^[11]

Koriander ist ein Hauptgewürz in der georgischen Küche. Tkemali ist eine sehr beliebte georgische Mirabellen- bzw. Pflaumensoße, die abhängig von der Sorte mit ganzen oder gemahlenen Samen zubereitet wird. Auch in Nordafrika wird Koriander verwendet.^[25]

Verwendung fanden Koriandersamen auch als „Wallkörner“: „Fast verschwunden ist der Brauch, vom Wallfahrtsort in Zucker gebackene Korianderkörner mit nach Hause zu nehmen. Der Volksglaube maß dem Koriander, wie anderen stark riechenden Doldenblütlern, antidämonische Kräfte bei. Nur noch vereinzelt werden sie als sogenannte „Wallkörner“ zum Kauf angeboten, die im Volk „Heimicher Äeze“ (Heimbacher Erbsen) heißen.“^[33] Seit Mitte des 19. Jahrhunderts förderte die Gewährung von Ablässen im Bistum Aachen die Wallfahrt nach Heimbach (Eifel). Noch Anfang der 1970er Jahre konnte man daher z. B. in der Stadt Nideggen in einem Andenkengeschäft, Zülpicherstraße 2 / Ecke Kirchgasse, mit Zuckerguss ummantelte Koriandersamen kaufen.

Medizinische Bedeutung

Koriander findet seit der Zeit des antiken Ägypten auch Verwendung in der Pflanzenheilkunde. Als Droge werden die getrockneten Früchte verwendet. Dem ätherischen Öl wird appetitanregende, verdauungsfördernde, krampflösende und lindernde Wirkung bei Magen- und Darmleiden zugeschrieben.^[34][25] Dementsprechend ist Koriander in manchen Zubereitungen gegen Magen- und Darmstörungen enthalten. Koriander wirkt jedoch schwächer als Kümmel oder Fenchel. Dazu müssen die Samen gequetscht oder zerrieben werden, weil sonst die Öle nicht mit Wasser herausgelöst werden können.^[35] Auch bei Tieren kann Koriander gegen Blähungen eingesetzt werden.^[36] Die Statistik in der Schweiz zeigt, dass 15 % aller Allergiker empfindlich auf Koriander reagieren. Diese Überempfindlichkeit zählt zum Sellerie-Beifuß-Syndrom.^[37] Bei empfindlichen Menschen kann der Pflanzensaft unter Einwirkung von Sonnenlicht auch photoallergische Hautreaktionen bewirken.^[38]

Kosmetik

Wegen seines warmen, aromatischen und würzigen Duftes wird es auch in der Parfumindustrie verwendet. Es dient hauptsächlich zum Abrunden und Harmonisieren der einzelnen Bestandteile. Die Blätter riechen etwas nach Wanzen, die Beeren nach Anis.^[39]

Trivialnamen

Für den Echten Koriander, auch kurz Koriander genannt, bestehen beziehungsweise bestanden auch die weiteren deutschsprachigen Trivialnamen Böbberli (Appenzell), Calander (mittelhochdeutsch), Cholinder (mittelhochdeutsch), Chollantir (althochdeutsch), Chullantar (althochdeutsch), Ciriander (mittelhochdeutsch), Clander, Cölegrase (mittelhochdeutsch), Colander (mittelhochdeutsch), Coliander (mittelhochdeutsch), Coliandur (mittelhochdeutsch), Collindir (althochdeutsch), Coreandrencraut (mittelhochdeutsch), Coriandercrude (mittelniederdeutsch), Coriandercrut (mittelniederdeutsch), Corianderkernlein (mittelhochdeutsch), Corianderkraut (mittelhochdeutsch), Coriander, Corandern (mittelhochdeutsch), Coriandre (mittelhochdeutsch), Corrander (mittelhochdeutsch), Creander (althochdeutsch), Galander (mittelhochdeutsch), Galiander (mittelhochdeutsch), Goliander (mittelhochdeutsch), Holenter (althochdeutsch), Holunter (althochdeutsch), Holundir (althochdeutsch), Kalanner (Mecklenburg), Klanner (Mecklenburg), Kolander (mittelhochdeutsch), Kolgras (althochdeutsch), Koliander (mittelhochdeutsch), Kolinder (mittelhochdeutsch), Koller (mittelhochdeutsch), Krapenkörner (Luzern), Krollo (althochdeutsch), Kullandar (mittelhochdeutsch), Luopi, Luppi, Pöperli (Appenzell), Rügelikümmi (Schweiz), Schwindelkörner, Schwindelkraut, Stinkdill (Pommern), Wantlusenkrut (mittelniederdeutsch), Wanzelkraut, Wanzenkraut und Wanzendill.^[40]

Botanische Geschichte

Als Herkunftsgebiet wird der Mittelmeerraum vermutet. Koriander ist verwildert, aber nicht wild bekannt.^[29] Nach Ralf Hand hat er ursprüngliche Vorkommen in Algerien, auf dem Sinai, in Israel, im Libanon, in Jordanien, Bulgarien, Kroatien und Slowenien.^[20] In Serbien, Georgien und im Kaukasusraum ist seine Ursprünglichkeit zweifelhaft.^[20]

Der Echte Koriander ist als Heil- und Gewürzpflanze in Kultur und weltweit verbreitet.^[23]

Verwendet wird der Echte Koriander schon seit 5000 v. Chr. Der „Samen“ fand sich auch in der Nahal-Hemar-Höhle in Israel.^[41] Eine im Britischen Museum befindliche Tontafel listet Koriander unter den Pflanzen im Palastgarten des babylonischen Königs Marduk-apla-iddina II.^[42] Die Samen nutzte man vermutlich auch im alten Ägypten; denn sie wurden bei Ausgrabungen gefunden,^[32] so im Grab von Tutenchamun.^[43] Auch zur Römerzeit war Koriander bekannt und wurde von Plinius^[44] erwähnt. In China wurde er schon 400 n. Chr. und in Großbritannien 1066 erwähnt. Im 15. Jahrhundert erfuhr er seine allmähliche Ausbreitung über Nordeuropa durch den Menschen,^[32] wo im 17. Jahrhundert Koriander für Parfüm verwendet und als eines der ersten Kräuter 1670 von Einwanderern nach Nord-Amerika eingeführt wurde.^[45] Bis 1956 waren noch keine selektierten Sorten von Koriander bekannt.^[4] Heute wird die Pflanze in Zentral-, Süd- und Nordamerika und dort besonders in Mexiko kultiviert, ebenso in Afrika (Ägypten, Marokko) und Europa (Frankreich, Türkei, Ungarn, Deutschland, Italien, Österreich, Georgien) und Asien (China, Indien, Iran, Thailand).^[29]

Quellen

• China: Stuart 1911^[46]
• Antike – Spätantike: Dioskurides 1. Jh.^[47] --- Plinius 1. Jh.^[48] --- Galen 2. Jh.^[49] --- Pseudo-Apuleius 4. Jh.^[50]
• Arabisches Mittelalter: Avicenna 11. Jh.^[51] --- Circa instans 12. Jh.^[52] --- Pseudo-Serapion 13. Jh.^[53] --- Ibn al-Baitar 13. Jh.^[54]
• Lateinisches Mittelalter: Pseudo-Macer 11. Jh.^[55] --- Deutscher Macer 13. Jh.^[56] --- Konrad von Megenberg 14. Jh.^[57] --- Nikolaus Frauenlob 15. Jh.^[58] --- Herbarius Moguntinus 1484^[59] --- Gart der Gesundheit 1485^[60] --- Hortus sanitatis 1491^[61]
• Neuzeit: Paracelsus ca. 1530^[62] --- Otto Brunfels 1532^[63] --- Hieronymus Bock 1539^[64] --- Leonhart Fuchs 1543^[65] --- Mattioli / Handsch / Camerarius 1586^[66] --- Nicolas Lémery 1699/1721^[67] --- Onomatologia medica completa 1755^[68] --- William Cullen 1789/90^[69] --- Hecker 1814/15^[70] --- Pereira / Buchheim 1846/48^[71] --- Theodor Husemann 1883^[72] --- Wolfgang Schneider 1974^[73]

Historische Abbildungen

• 
  Wiener Dioskurides 6. Jahrhundert
• 
  Pseudo-Apuleius Kassel 9. Jh.
• 
  Herbarius Moguntinus 1484
• 
  Gart der Gesundheit 1485
• 
  Hortus sanitatis 1491

• 
  Otto Brunfels 1532
• 
  Leonhart Fuchs 1543
• 
  Hieronymus Bock 1546
• 
  Mattioli / Handsch / Camerarius 1586

Trivia

Der Geruch von Korianderblättern wird von manchen Menschen mit dem von Wanzen verglichen. Das Korianderaroma wird durch Aldehyde verursacht, die ähnlich auch in Seifen vorkommen. Einige Insekten erzeugen durch Zersetzung von Fettmolekülen ähnliche Gerüche, um andere Tiere anzulocken oder abzuschrecken.^[74]

Darüber hinaus hat die Abneigung gegen Korianderblätter möglicherweise eine genetische Komponente. Dies hat Charles J. Wysocki vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia in mehreren Studien untersucht.^[75]

Auch der Geschmack von Koriander wird durch einige Menschen aufgrund einer genetischen Ursache unterschiedlich wahrgenommen.^[76][77] Während einige Personen den Geschmack als frisch und angenehm empfinden, nehmen andere ihn als seifenartig oder unangenehm wahr. Diese unterschiedliche Geschmackswahrnehmung ist auf genetische Faktoren zurückzuführen, insbesondere auf eine Variation im Gen, das für den Geruchsrezeptor OR6A2 kodiert.^[76] Dieser Rezeptor ist für die Detektion von Aldehyden verantwortlich, insbesondere von E-2-Decenal, einer chemischen Verbindung, die sowohl in Koriander als auch in Seifen und Reinigungsmitteln vorkommt.^[76] Personen, die eine bestimmte Variante des OR6A2-Gens besitzen, haben eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber E-2-Decenal und anderen Aldehyden, die in Koriander enthalten sind.^[76] Infolgedessen empfinden sie den Geschmack der Pflanze als seifenartig oder unangenehm.

Siehe auch

• Vietnamesischer Koriander
• Langer Koriander
• Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen
• Bolivianischer Koriander

Einzelnachweise

1. ↑ Wouter S. van den Berg (Hrsg.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Hrsg. von Sophie J. van den Berg, N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill, Leiden 1917, S. 228.
2. ↑ Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 140.
3. ↑ Johann Baptist Hofmann: Etymologisches Wörterbuch des Griechischen. München 1950, ergänzter Neudruck 1966, S. 155.
4. ↑ ^{a b c d e f} J. Becker-Dillingen: Handbuch des gesamten Gemüsebaues, einschliesslich der Küchenkräuter. 6. Auflage. P. Parey, 1956, S. 685–686.
5. ↑ Adam Lonitzer: Kreuterbuch... (Frankfurt am Main 1557), hrsg. von Peter Uffenbach, Ulm an der Donau 1679, S. 205 („Coriander, Coriandrum … heist sonst Wantzendill“).
6. ↑ Gernot Katzers Gewürzseiten
7. ↑ Spice Pages: Coriander Seeds and Cilantro Herb (Coriandrum sativum). Abgerufen am 23. Juli 2023. 
8. ↑ B. K. Warrier et al.: Indian Medicinal Plants: A Compendium Of 500 Species. Band 2, Orient Blackswan, 1994, ISBN 81-250-0246-4, S. 184–188.
9. ↑ ^{a b c d e f g h i} Albert Thellung: Umbelliferae. S. 1071–1074. In: Gustav Hegi: Illustrierte Flora von Mitteleuropa. 1. Auflage, unveränderter Textnachdruck Band V, Teil 2. Verlag Carl Hanser, München 1965.
10. ↑ ^{a b} J. C. Röhlings: Deutschlands flora. Band 2, Verlag F. Wilmans, 1826, S. 366.
11. ↑ ^{a b c} M. L. Kräuter: Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten. 12. Ausgabe, BLV Buchverlag GmbH&Co.KG, München 2009, ISBN 978-3-8354-0324-6, S. 67–69.
12. ↑ ^{a b c d e f g} M-L. Rottmann-Meyer: Modellanbauprojekt Koriander in Niedersachsen. In: Gartenbaumagazin Nr. 12, Thalacker Verlag, 1993, S. 26–27.
13. ↑ Rothmaler: Krautige Nutz- und Zierpflanzen. Spektrum akademischer Verlag, 2008, ISBN 978-3-8274-0918-8, S. 400.
14. ↑ ^{a b c d e f} M. Kretschmer: Saatgutportrait: Koriander (Coriandrum sativum). In: Gemüse. Nr. 12, Ulmer Verlag, Stuttgart 1998, S. 711.
15. ↑ ^{a b c d} Vilmorin-Andrieux, Cie: Les Plantes Potagères – Description et culture des prinicpaux légumes des climat tempérés – Coriandre. Quatrième Édition, 1925, S. 207–208.
16. ↑ B. Hlava, D. Lanska: Lexikon der Küchenkräuter. Deutsche Übersetzung, VovaPart Verlag, München 1977, S. 116–117.
17. ↑ F. M. Hornung: Persönliche Notizen, Eigene Koriander-Anbauversuche 2006–2014.
18. ↑ Pendergrast, Mark: For God, Country and Coca-Cola. Hrsg.: Collier. S. 422. 
19. ↑ ^{a b} Erich Oberdorfer: Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Unter Mitarbeit von Angelika Schwabe und Theo Müller. 8., stark überarbeitete und ergänzte Auflage. Eugen Ulmer, Stuttgart (Hohenheim) 2001, ISBN 3-8001-3131-5, S. 705. 
20. ↑ ^{a b c d} Ralf Hand (2011+): Apiaceae. Datenblatt Coriandrum In: Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.
21. ↑ Coriandrum sativum L. In: Info Flora, dem nationalen Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora. Abgerufen am 22. Januar 2024.
22. ↑ Rudolf Hänsel, Otto Sticher: Pharmakognosie-Phytopharmazie. In: Gartenbaumagazin. Nr. 12, Springer, 2009, ISBN 978-3-642-00962-4, S. 966–967.
23. ↑ ^{a b} G. Stables, M. S. Kristiansen: Ethnic culinary herbs: a guide to identification and cultivation in Hawaii. University of Hawaii Press, 1999, ISBN 0-8248-2094-0, S. 30–32.
24. ↑ A. O. Tucker, T. DeBaggio: The Encyclopedia of Herbs: A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. 2. Ausgabe, Timber Press, 2009, ISBN 978-0-88192-994-2, S. 213–216.
25. ↑ ^{a b c d} C. Theiler-Hedtrich: Kräuter für die Sinne – Sehen Riechen Schmecken. Informationsschrift Kräuter, Samen Mauser AG, Winterthur 2000, S. 1–20.
26. ↑ R. Ragnat, R. Koch, H. Sauer, D. Klein: Koriander im Topf – Sorten, Düngung, Mechanische Reizung. In: ÖKOmenischer Gärtnerrundbrief. Nr. 02, 2009, S. 18–19.
27. ↑ G. Crüger: Pflanzenschutz im Gemüsebau. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2002, ISBN 3-8001-3191-9, S. 254.
28. ↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „coriander“. 
29. ↑ ^{a b c} J. Seidemann: World spice plants. Springer, 2005, ISBN 3-540-22279-0, S. 116–117.
30. ↑ Pia Heinemann: Genforschung: Warum viele Menschen sich vor Koriander ekeln. In: Die Welt. 16. Dezember 2012, abgerufen am 7. Juni 2018.
31. ↑ Viventura Reisen: Pebre: ein Dip aus Chile. Veröffentlicht am 1. Oktober 2012, abgerufen am 7. Juni 2018.
32. ↑ ^{a b c} P. Hanelt, R. Büttner, R. Mansfeld: Mansfeld’s encyclopedia of agricultural and horticultural crops (except ornamentals). Band 5. Springer, 2001, ISBN 3-540-41017-1, S. 1267–1260.
33. ↑ Dieter P. J. Wynands: Geschichte der Wallfahrten im Bistum Aachen, 1986, ISBN 3-920284-21-6, 495 Seiten, S. 192
34. ↑ Otto Geßner: Die Gift- und Arzneipflanzen von Mitteleuropa (Pharmakologie, Toxikologie, Therapie). Carl Winter Universitätsverlag, Heidelberg 1953, S. 437.
35. ↑ Heinz Schilcher, Manfred Fischer, Bruno Frank, Susanne Kammerer, Tankred Wegener: Leitfaden Phytotherapie. 5. Auflage. Elsevier/Urban & Fischer, München 2016, ISBN 978-3-437-55344-8, S. 194 f.
36. ↑ S. G. Wynn, B. Fougère: Veterinary herbal medicine. Elsevier Health Sciences, 2007, ISBN 978-0-323-02998-8, S. 67.
37. ↑ Lothar Jäger, Brunello Wüthrich, Barbara Ballmer-Weber, Stefan Viehts (Hrsg.): Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen. Immunologie, Diagnostik, Therapie, Prophylaxe. 3., überarbeitete Auflage. Elsevier, München 2008, ISBN 978-3-437-21362-5, S. 189.
38. ↑ R. Fritzsche et al.: Handbuch des Arznei- und Gewürzpflanzenbaus – Grundlagen. 1. Band, Verein für Arznei- und Gewürzpflanzen Saluplanta e.V., Bernburg 2009, ISBN 978-3-935971-34-8, S. 171–173.
39. ↑ M. Bährle-Rapp: Springer Lexikon Kosmetik und Körperpflege. 3. Auflage. Springer Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-71094-3, S. 129.
40. ↑ Georg August Pritzel, Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 110 f. (eingescannt).
41. ↑ M. E. Kislev: Nahal Hemar cave, desiccated plant remains: an Interim report. Atiqot 18, 1988, S. 76–81.
42. ↑ britishmuseum.org Online Sammlungen des Britischen Museums, Inventarnummer 46226
43. ↑ H. Saul H, M. Madella, A. Fischer, A. Glykou, S. Hartz u. a.: Phytoliths in Pottery Reveal the Use of Spice in European Prehistoric Cuisine. PLoS ONE 8(8), 2013: e70583. doi:10.1371/journal.pone.0070583
44. ↑ C. Plinii Secundi Naturalis historia. Hrsg. von D. Detlefsen, Berlin 1866–1882, Buch III, S. 243 f. (Kap. 20)
45. ↑ E. Small: Culinary herbs. 2. Ausgabe, NRC (National Research Council) Research Press Canada, 2006, ISBN 0-8248-2094-0, S. 315–320.
46. ↑ George Arthur Stuart: Chinese Materia Medica. Vegetable Kingdom. Shanghai 1911, S. 127: Coriandrum sativum (芫荽 yán suī, 胡荽 hú suī) (Digitalisat)
47. ↑ Pedanios Dioskurides. 1. Jh.: De Medicinali Materia libri quinque. Übersetzung. Julius Berendes. Des Pedanius Dioskurides Arzneimittellehre in 5 Büchern. Enke, Stuttgart 1902, S. 304 (Buch III, Kapitel 64): Korion (Digitalisat)@1@2Vorlage:Toter Link/dfg-viewer.de (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2023. Suche in Webarchiven)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
48. ↑ Plinius der Ältere, 1. Jh.: Naturalis historia Buch XX, Kapitel lxxxii (§ 216–218): Coriandrum (Digitalisat); Übersetzung Külb 1855 (Digitalisat)
49. ↑ Galen, 2. Jh. De simplicium medicamentorum temperamentis ac facultatibus, Buch VII, Kapitel X/43: (nach der Ausgabe Kühn 1826, Band XII, S. 36): Coriandrum (Digitalisat)
50. ↑ Pseudo-Apuleius. Erstdruck: Rom 1481, No 105: Herba Coriandrum (Digitalisat)
51. ↑ Avicenna, 11. Jh.: Kanon der Medizin. Übersetzung und Bearbeitung durch Gerhard von Cremona, Arnaldus de Villanova und Andrea Alpago (1450–1521). Basel 1556, Band II, Kapitel 143: Coriandrum (Digitalisat)
52. ↑ Circa instans 12. Jh. Druck. Venedig 1497, S. 195v: Coriandrum (Digitalisat)
53. ↑ Pseudo-Serapion 13. Jh., Druck. Venedig 1497, Blatt 103v (No XXXIIII): Coriandrum (Digitalisat)
54. ↑ Abu Muhammad ibn al-Baitar, 13. Jh., Kitāb al-jāmiʿ li-mufradāt al-adwiya wa al-aghdhiya. Übersetzung. Joseph Sontheimer unter dem Titel Große Zusammenstellung über die Kräfte der bekannten einfachen Heil- und Nahrungsmittel. Hallberger, Stuttgart Band II 1842, S. 372–377 (Digitalisat)
55. ↑ Pseudo-Macer. Edition: Ludwig Choulant. Macer floridus de virtutibus herbarum … Leipzig 1832, Kapitel 29 (S. 68–69): Coriandrum (Digitalisat)
56. ↑ Deutscher Macer. Nach: Bernhard Schnell, William Crossgrove: Der deutsche Macer. Vulgatfassung. Niemeyer, Tübingen 2003, S. 348 (Kapitel 30). Cpg 226, Elsaß, 1459–1469, Blatt 191r: Coriander (Digitalisat). Transkription: ( .xxix. Coriander ist kalt vnd ein teil truckner natur ( Vmb das sagt Galienus das das krut mit win gestossen vnd gedruncken verdribt die spindelwurm / oder wer jne nuczet mit essich ( Der Coriander mit honig gestossen verdribt was zerdrousen ist vnd nemlich an dem gemecht ( Coriander same mit wasser dick gedruncken vertribt die rure ( Coriander samen / silber schum / blywiß essich / vnd rosen oley die funffe zu samen gethan dauon mach ein salben / damit verdribt man daz heilig fuer vnd ander geswulst die sich von hicz erhebt / ( Coriander samen mit essich getempert hilfft auch / ( Auch ist gut ein brosam brots geweicht in coriander safft das verdribt bose hicz wo es dar vff geleyt wirt ( Das safft bonen mel zu samen getempert vertribt die swarczen blatern wirt es daruff geleyt ( Es ist auch gut vff die truse geleyt die da scrofula heißt wann es swendet sie ( Es sagent auch ettlich meister wer tercianam habe yßet er dry coriander samenkorner ee es jne angeet es hilfft ( Es hilfft auch vor die selben sucht wer den coriander vff sin heupt leyt wann es jne an gen wil / Senocrates ein meister sagt wie manig coriander samen korner ein wib es als mangen tag vermydet sie jr sucht ( Coriander steticlichen gessen bringet den tod oder groß sucht
57. ↑ Konrad von Megenberg, 14. Jh.: Buch der Natur. Ausgabe. Franz Pfeiffer. Aue, Stuttgart 1861, S. 395 (V/30): Wanzenkraut (Digitalisat)
58. ↑ Nikolaus Frauenlob 15. Jh. Arzneibuch. Cpg 583, Süd-West-Deutschland (Mattighofen), 1482–1486, Blatt 32v–33r (Digitalisat). Transkription (die mit Fettschrift gekennzeichneten Stellen sind im Manuskript rubriziert): Coriander hat swarczen sam vnd ist an ettlichen enden nit gemein vnd wächst peÿ den lewtten Pro capitis dolore valet Man sal den samen zestössen mit essich vnd paÿ ainem fewr wal durcheinander treÿben vnd damit sal man den leib bestreichen der da rüffig vnd kerczig ist vnd wem das hawpp we tuet der stöß den sam mit Rosenöl vnd bestreich das haupp damit so wirdt jm pas Ob der mensch nit stuel mach gehaben Man sal coriander sam in wasser wal sieden vnd offt darab trincken das macht den pauch waich Wer rawden kreczen ader platern vetreiben wil Man sal pawmöl mit Coriander safft mischen durcheinander vnd das vngent sol man auff dÿ kecz legen ader auff dÿ rawden vnd legt man des sams ein pflaster auff dÿ plater daß ist guet vnd zeucht den vnflat herauss vnd wird gesundt Item für dÿ tercian febres Man sal koriander sam iij oder iiij körner essen vor dem ee dÿ tercian febres den menschen berürent Wann dann dÿ zeÿt kümbt das dÿ febres süllen an gen so mügen sy nicht gewürcken Wer dann wüerm jm pauch hat etc. Man sal Coriander mit wein ader mit esseich wal sieden vnd trincken Wer jm wider dÿ geswulst helffen wil Man sal Coriander mit hönig zestössen vnd auff dÿ geswulst legen das hilfft wider manigerlaÿ gswulst vnd hilfft auch den gemächten Oder man sal coriander in essich mischen vnd ain waÿczen procken dar jnn zuo stössen vnd auff dÿ geswulst legen das hilfft für alle haÿsse geswulst Oder auch allain sal man nüczen prot mit coriander zestössen vnd auff dÿ geswulst legen das hilfft wider alle geswulst – Cpg 666, Kurpfalz, 1478–1480, Blatt 98v–99r (Digitalisat). Transkription: Coriander jst ein gut kraut vnd hat samen gleich sam flöhe vnd ist an ettlichen denen vngemeine Vnd ist an ettlichen gemeine Vnd wechst bey den lewten a Den samen sal man stossen mit essig vnd uff ein fewer wol durch einander getrÿben vnd den leip do mit salben der kreczig jst b Vnd wem daz haupt we tut der zu stosse den samen mit rosen öl vnd bestreich daz haupt do mit c Ob der mensche nit stül mag gehaben Man sal Coriander samen jn wasser wol syden vnd offt dor abe trincken daz weicht den pauche d Wer den rewden ader der krecze / ader der platern helffen wil Man sal pon mele mit Coriander safft mischen durcheinander vnd daz vngent sal man auff dy kecz legen ader auff dy rauden daz heilt vnd legt man dann do von ein pflasster uff dÿ platern daz ist gut vnd zeucht den vnflat aus e Wer wider tercianas febres helffen wil Man sal Coriander same iij ader iiij korner essen vor e dÿ tercian febres den menschen berurt wann dann dÿ zeytt kumbt daz dy febres an sollen gen so mogen sy nit gewircken f Welcher mensch wrm jm pauch habe Man sal Coriander mit wein ader mit essig zu stossen ader dor jnne syden vnd dor ab trincken daz hilfft wol g Wer jme wider dÿ geswulst helffen wil Man sal Coriander mit honig zu stoßen vnd auff dÿ geswulst legen daz hilfft wider mancherley geswulst vnd sunderlich der gemecht
59. ↑ Herbarius Moguntinus, Mainz 1484, Teil I, Kapitel 41: Coriandrum. Coriander (Digitalisat)
60. ↑ Gart der Gesundheit. Mainz 1485, Kapitel 104: Coriandrum. Coriander (Digitalisat)
61. ↑ Hortus sanitatis 1491, Mainz 1491, Teil I, Kapitel 137: Coriandrum (Digitalisat)
62. ↑ Paracelsus-Oporinus: Scholia & Observationes quaedam perutiles in Macri Poemata de Virtutibus Herbarum, &c. quas Ioh. Oporinus (dum per triennium aut ultra Theophrasti esset Amanuensis) ex ore dictantis studiose exceperat. (Nützliche Kommentare und Beobachtungen zu den Macer-Gedichten über die Kräfte der Heilpflanzen, welche Johannes Oporinus – drei Jahre oder länger Schreiber des Paracelsus – vom Gehörten eifrig ausgewählt hat.) Huser-Ausgabe der Werke des Paracelsus, Basel 1590, Teil 7, S. 272–273: Coriandrum (Digitalisat)
63. ↑ Otto Brunfels: Contrafayt Kreüterbůch. Johann Schott, Straßburg 1532, S. 117: Coriander (Digitalisat)
64. ↑ Hieronymus Bock: New Kreütter Bůch. Wendel Rihel, Straßburg 1539, Teil I, Kapitel 36: Coriander (Digitalisat)
65. ↑ Leonhart Fuchs: New Kreütterbuch … Michael Isingrin, Basel 1543, Kapitel 130: Coriander (Digitalisat)
66. ↑ Pietro Andrea Mattioli: Commentarii, in libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia. Übersetzung durch Georg Handsch, bearbeitet durch Joachim Camerarius den Jüngeren, Johan Feyerabend, Franckfurt am Mayn 1586, Blatt 265v–266r: Coriander (Digitalisat)
67. ↑ Nicolas Lémery: Dictionnaire universel des drogues simples. Paris 1699, S. 220–221: Coriandrum (Digitalisat); Übersetzung. Vollständiges Materialien-Lexicon. Zu erst in Frantzösischer Sprache entworffen, nunmehro aber nach der dritten, um ein grosses vermehreten Edition [...] ins Hochteutsche übersetzt / Von Christoph Friedrich Richtern, [...] Leipzig: Johann Friedrich Braun, 1721, Sp. 344: Coriandrum (Digitalisat)
68. ↑ Albrecht von Haller (Hrsg.): Onomatologia medica completa oder Medicinisches Lexicon das alle Benennungen und Kunstwörter welche der Arzneywissenschaft und Apoteckerkunst eigen sind deutlich und vollständig erkläret [...] Gaumische Handlung, Ulm/ Frankfurt am Main/ Leipzig 1755, S. 484–485: Coriandrum (Digitalisat)
69. ↑ William Cullen: A treatise of the materia medica. Charles Elliot, Edinburgh 1789. Band II, S. 158: Coriandrum (Digitalisat). Deutsch. Samuel Hahnemann. Schwickert, Leipzig 1790. Band II, S. 184–185: Koriander (Digitalisat)
70. ↑ August Friedrich Hecker’s practische Arzneimittellehre. Revidiert und mit neuesten Entdeckungen bereichert von einem practischen Arzte. Camesius, Band II 1815, S. 85–86: Semen Coriandri (Digitalisat)
71. ↑ Jonathan Pereira’s Handbuch der Heilmittellehre. Nach dem Standpunkte der deutschen Medicin bearbeitet von Rudolf Buchheim. Leopold Voß, Leipzig 1846-48 Band II 1848, S. 538: Coriandrum sativum (Digitalisat)
72. ↑ Theodor Husemann: Handbuch der gesammten Arzneimittellehre. Springer, Berlin 2. Aufl. 1883, S. 417 (Digitalisat)
73. ↑ Wolfgang Schneider: Lexikon zur Arzneimittelgeschichte. Sachwörterbuch zur Geschichte der pharmazeutischen Botanik, Chemie, Mineralogie, Pharmakologie, Zoologie. Govi-Verlag, Frankfurt a. M. Band 5/1 (1974), S. 370–372: Coriandrum (Digitalisat)
74. ↑ Martina Görz: Die Welt des Geschmacks. In: Die PTA in der Apotheke. Nr. 11, 2012, ISSN 0722-1029, S. 120. 
75. ↑ Harold McGee: Cilantro Haters, It’s Not Your Fault. New York Times, 14. April 2010.
76. ↑ ^{a b c d} Nicholas Eriksson, Shirley Wu, Chuong B. Do, Amy K. Kiefer, Joyce Y. Tung, Joanna L. Mountain, David A. Hinds, Uta Francke: A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. In: Flavour. Band 1, Nr. 1, 29. November 2012, S. 22, doi:10.1186/2044-7248-1-22. 
77. ↑ Lilli Mauer, Ahmed El-Sohemy: Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. In: Flavour. Band 1, Nr. 1, 2. Mai 2012, S. 8, doi:10.1186/2044-7248-1-8. 

Weblinks

Commons: Echter Koriander (Coriandrum sativum) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Coriandrum sativum L., Echter Koriander. auf FloraWeb.de
• Korianderöl als starkes Bakterizid.
• Steckbrief und Verbreitungskarte für Bayern. In: Botanischer Informationsknoten Bayerns.
• Echter Koriander. In: BiolFlor, der Datenbank biologisch-ökologischer Merkmale der Flora von Deutschland.

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