Carl von Voit

Carl Michael Voit, ab 1878 Ritter von Voit (* 31. Oktober 1831 in Amberg; † 31. Januar 1908 in München), war ein deutscher Physiologe und Ernährungswissenschaftler.

Karl Voit, ältester Sohn des Architekten und Oberbaurats August von Voit und dessen erster Ehefrau Mathilde geb. Burgett, besuchte das (heutige) Wilhelmsgymnasium München.^[1] Nach dem Abitur studierte er ab 1848 an der Ludwig-Maximilians-Universität München Medizin. 1849 wurde er im Corps Franconia München recipiert.^[2] Als Inaktiver wechselte er an die Julius-Maximilians-Universität Würzburg. 1854 wurde er zum Dr. med. promoviert.^[3] Er war zunächst Mitarbeiter im Labor von Max von Pettenkofer in München, bildete sich am chemischen Laboratorium von Friedrich Wöhler in Göttingen weiter und erhielt 1856 eine Stelle als Assistent am Physiologischen Institut der Universität München. 1857 habilitierte er sich bei Theodor von Bischoff in München für Physiologie.^[4] Er war zunächst Privatdozent, ab 1860 außerordentlicher und ab 1863 o. Professor für Physiologie und Konservator der physiologischen Sammlung. Im Studienjahr 1874/75 wurde er zum Senator, 1878/79 zum Rektor der LMU gewählt.^[5][6] Seit 1885 Obermedizinalrat, war er 1897–1900 ordentliches Mitglied des Obermedizinalausschusses.

Karl von Voit gilt als Begründer der modernen Diätetik. Der Chemiker und Physiologe untersuchte (um 1860) mit Max von Pettenkofer Stoffwechselbilanzen. Die beiden Münchener Wissenschaftler zeigten auf, dass Lebewesen vor allem aus den organischen Verbindungen Eiweißkörper (Proteine), Fette und Kohlenhydrate aufgebaut sind und diese zur Ernährung benötigen.^[7] Voit wies nach, dass die Stickstoffmenge des Harns ein Maß für den Eiweißumsatz ist. Er konnte mit Hilfe der Respirationskammer die Bedeutung einzelner Nährstoffe für die menschliche Ernährung näher charakterisieren und stellte das Voit'sche Kostmaß auf. Als mittlere Tagesration eines erwachsenen Arbeiters ermittelte er 3000 kcal. Voit war ferner als Lehrer sehr erfolgreich, die Münchener Schule der Ernährungswissenschaft zog weltweit Studierende an. Vor allem die Entwicklung der Ernährungswissenschaft in den USA erhielt hier ihre frühe Prägung. In Deutschland war Max Rubner der bekannteste Schüler Voits. Weitere Schüler waren Otto Frank und Hermann von Tappeiner.

1865 wurde er in die Bayerische Akademie der Wissenschaften aufgenommen,^[8] und ab 1884 Sekretär deren mathematisch-physikalischen Klasse. 1875 wurde er in die Deutsche Akademie der Naturforscher Leopoldina gewählt,^[9] 1879 korrespondierendes Mitglied der Göttinger Akademie der Wissenschaften^[10] und 1898 Mitglied der Preußischen Akademie der Wissenschaften. 1883 erhielt er den Bayerischen Maximiliansorden für Wissenschaft und Kunst.

1860 heiratete Karl Voit in Augsburg die jüngere Schwester seiner Stiefmutter Ottilie, Laura geb. von Hößlin (* 14. April 1831 Augsburg; † 4. Juli 1910). Der Ehe entstammten fünf Töchter und ein Sohn.^[11]

Die Grabstätte von Carl Voit befindet sich auf dem Alten Südfriedhof in München (Gräberfeld 17 – Reihe 12 – Platz 1/2) Standort48.1277511.564888888889. Das Grabmal ist von Carls Vater August von Voit entworfen, der wie weitere Mitglieder der Familie in der Grabstätte liegt. Die Ausführung des Grabmals und das Marmormedaillon stammen von Hermann Oehlmann.^[12]

• 1872: Orden vom Heiligen Michael (Bayern-Kurköln), Ritterkreuz I. Klasse
• 1878: Verdienstorden der Bayerischen Krone, Ritterkreuz, verbunden mit der Verleihung des persönlichen Adels
• 1880: Militärverdienstorden (Bayern), Komturkreuz
• 1896: Verdienstorden vom Hl. Michael II. Klasse.
• 1960: Namensgeber für den Voit Peak in der Antarktis
• Carl-von-Voit-Medaille der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, seit 1961

• Die Gesetze der Ernährung des Fleischfressers. Winter, Leipzig/Heidelberg 1860. (Digitalisat)
• Untersuchungen über den Einfluss des Kochsalzes, des Kaffee's und der Muskelbewegungen auf den Stoffwechsel, ein Beitrag zur Feststellung des Princips der Erhaltung der Kraft in den Organismen. München 1860.
• Bemerkung über die sogenannte Luxusconsumption. Zeitschrift für Biologie, 4 (1868), S. 517–530.
• Über die Kost in öffentlichen Anstalten. Oldenbourg, München 1876. (Digitalisat)
• Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten. München 1877.
• Physiologie des allgemeinen Stoffwechsels und der Ernährung. (Band 6, 1. Abteilung von Hermanns Handbuch der Physiologie.) Leipzig 1881.

• mit Max von Pettenkofer, Ludwig von Buhl, Ludwig Radlkofer: Zeitschrift für Biologie.^[13]

• Edith Heischkel-Artelt: Carl von Voit als Begründer der modernen Ernährungslehre, in: Ernährungs-Umschau 10 (1963), S. 232–234 (informativ, jedoch hagiographisch).
• Uwe Spiekermann: Pfade in die Zukunft? Entwicklungslinien der Ernährungswissenschaft im 19. und 20. Jahrhundert, in Gesa U. Schönberger, Uwe Spiekermann. (Hrsg.): Die Zukunft der Ernährungswissenschaft. Springer, Berlin, Heidelberg und New York 2000, S. 23–46.
• Carl von Voit. In: Rudolf Vierhaus (Hrsg.): Deutsche Biographische Enzyklopädie. 2., überarbeitete und erweiterte Auflage. Band 10: Thies–Zymalkowski. De Gruyter, Berlin 2008, ISBN 978-3-11-096381-6, S. 294 (books.google.de – eingeschränkte Ansicht). 
• Theophil Gerber: Persönlichkeiten aus Land- und Forstwirtschaft, Gartenbau und Veterinärmedizin. In: Biographisches Lexikon. 4. erw. Auflage, Bd. 2. Nora Verlag, Berlin 2014, S. 824.

Commons: Carl von Voit – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wikisource: Carl von Voit – Quellen und Volltexte

• Literatur von und über Carl von Voit im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Carl von Voit im Internet Archive
• Nachlass in der Bayerischen Staatsbibliothek
• Biogramm in der Veterinärmedizinischen Bibliothek
• Kurzeintrag bei Who is who?

1. ↑ Max Leitschuh: Die Matrikeln der Oberklassen des Wilhelmsgymnasiums in München. Band 4, München 1976, S. 43.
2. ↑ Kösener Corpslisten 1930, 108/151.
3. ↑ Dissertation: Beiträge zum Kreislauf des Stickstoffes im thierischen Organismus
4. ↑ Habilitationsschrift: Physiologisch-chemische Untersuchungen, 2 Teile. Rieger, Augsburg 1857.
5. ↑ Rektoratsreden (HKM)
6. ↑ Rektoratsrede: Über die Entwickelung der Erkenntnis (1878)
7. ↑ Otto Westphal, Theodor Wieland, Heinrich Huebschmann: Lebensregler. Von Hormonen, Vitaminen, Fermenten und anderen Wirkstoffen. Societäts-Verlag, Frankfurt am Main 1941 (= Frankfurter Bücher. Forschung und Leben. Band 1), S. 39.
8. ↑ Mitgliedseintrag von Carl von Voit (mit Bild) bei der Bayerischen Akademie der Wissenschaften, abgerufen am 18. Juni 2016.
9. ↑ Mitgliedseintrag von von Voit/ Carl von Voit bei der Deutschen Akademie der Naturforscher Leopoldina, abgerufen am 18. Juni 2016.
10. ↑ Holger Krahnke: Die Mitglieder der Akademie der Wissenschaften zu Göttingen 1751–2001 (= Abhandlungen der Akademie der Wissenschaften zu Göttingen, Philologisch-Historische Klasse. Folge 3, Bd. 246 = Abhandlungen der Akademie der Wissenschaften in Göttingen, Mathematisch-Physikalische Klasse. Folge 3, Bd. 50). Vandenhoeck & Ruprecht, Göttingen 2001, ISBN 3-525-82516-1, S. 248.
11. ↑ Karoline (* 1862), Friedrich (1863–1944), Emilie (* 1864; verh. Steinheil), Bertha (* 1866), Louise Auguste (* 1868) und Johanna (* 1870); GEDBAS Datenbank 45719.
12. ↑ Claudia Denk, John Ziesemer: Kunst und Memoria, Der Alte Südliche Friedhof in München. (2014), Grabstätte 111, S. 386 f.
13. ↑ Urban & Schwarzenberg, München, Berlin u. a.; erschien 1.1865 – 18.1882; N.F. 1=19.1883 – 84=102.1944,1; 103.1949/50 – 116.1968/71; dann Erscheinen eingestellt; Volker Klimpel: Über die Wissenschaftsbeziehungen zwischen Max von Pettenkofer und Rudolf Biedermann Günther. In: Würzburger medizinhistorische Mitteilungen. Band 11, 1993, S. 333.