Brunoise

Brunoise ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse.

Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel (1–2 mm) geschnittenes Gemüse wie Karotten, Paprika, Zucchini, Sellerie, Lauch, Kohl oder Zwiebeln.

Verwendet wird die Brunoise als Einlage für Suppen und Saucen, aber auch als Beimischung zu Fisch- und Reisgerichten sowie zur Dekorierung von Salattellern. Gerne wird Gemüse brunoise auch in Aspik verwendet.

Siehe auch

Weitere Schneidearten:

• Julienne (feine Streifen)
• Macédoine (große Würfel, 8 mm bis 1 cm; ital. macedonia di frutta)
• Concassée (gehäutete, gewürfelte Tomaten)
• Aiguilettes (längliche dünne Scheiben)
• Jardiniere (grobe Würfel, etwa 5 mm)
• Hacken (grobes Zerkleinern)
• Emincé (feinblättrig)
• Parisienne (kleine Kugeln)
• Tournieren (in Form bringen: Blatt, Herz, Oval …)
• Chiffonade (hauchdünne Streifen)
• Batonnets (große Stäbchen aus Gemüse oder Kartoffeln, etwa 5 mm breit und 5 cm lang)
• Paysanne (dünne quadratische Plättchen, Seitenlänge etwa 1 cm)

Weblinks

Wiktionary: macedonia di frutta – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen (italienisch)

• Kochschule Düsseldorf: Zwiebeln schneiden in Brunoise oder feine Würfel auf YouTube, 17. November 2020 (In diesem kurzen Kochtutorial, erklärt Sven Strenger, wie man eine Zwiebel in Brunoise schneidet.).