Brillat-Savarin

Brillat-Savarin
Land	Frankreich Frankreich
Region	Département Aube und Côte-d’Or
Käseart	Weichkäse
Milchlieferant	Kuhmilch
Beschreibung
Form	zylindrische Form mit einem geraden oder leicht konkaven Rand
Größe	Durchmesser: 60 bis 140 mm und Höhe: 30 bis 70 mm
Reifezeit	mindestens 5 Tage bei kleinen Formaten, mindestens 8 Tage bei großen Formaten
Nährwertangaben
Fettgehalt	mindestens 72 % F.i.Tr.
Trockenmasse	mindestens 40 %
Salzgehalt	weniger als 2 %
Rechtliche Angaben
geschützter Begriff	IGP
Verordnung zum Schutz	Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften C 330/6 (PDF) vom 8. September 2016
Geografisches Gebiet

Der Brillat-Savarin ist ein Weichkäse, der in den Départments Aube und Côte-d’Or hergestellt wird. Er ist keine Sorte, sondern eine „kollektiv genutzte Marke“.

Der Anfang der 1930er-Jahre von einem Pariser Käsehändler eingeführte Name ist eine Hommage an Jean Anthelme Brillat-Savarin.^[1] Der Brillat-Savarin wird seit 2016 als Produkt mit geschützter geografischer Angabe in der DOOR geführt.^[2]

Es gibt ihn in kleiner und großer Ausführung mit einem Gewicht von 100 bis 250 g und über 500 g (für den Verkauf in Segmenten).

Eigenschaften

Der Käse ist aufgrund seines Fettgehaltes ein Produkt mit triple crème (Dreifachrahmstufe) und nur sehr kurz haltbar. Er hat eine zylindrische Form mit flachen Oberflächen und geraden oder konkav gewölbten Seiten. Der Teig ist geschmeidig, weich, sahnig und cremig – sein Geschmack ist leicht salzig und leicht säuerlich.

Weblinks

• Brillat-Savarin auf kaesewelten.info

Einzelnachweise

1. ↑ Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. 1. Auflage. Ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2, S. 116. 
2. ↑ Eintrag zu Brillat-Savarin in der Database of Origin and Registration (DOOR) der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Europäischen Kommission.