Bobby Bräuer

Martin^[1] „Bobby“ Bräuer (* 10. August 1961 in München) ist ein deutscher Koch.

Leben

Bobby Bräuer machte nach zwei Semestern Studium BWL seine Lehre bei Otto Koch im Le Gourmet in München.^[2] Von 1985 bis 1987 arbeitete er in der Fischerzunft unter André Jaeger in Schaffhausen, danach in den Schweizer Stuben unter Dieter Müller.^[3] Von 1991 bis 1992 war er Souschef im Aubergine bei Eckart Witzigmann in München.

1992 wurde Bräuer Küchenchef im Al Pino in München,^[4] 1994 Küchenchef im Restaurant Königshof in München, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.^[5] 1999 wechselte er zum Ca‘ Brunello in München.^[4]

Ende 2001 wurde er Nachfolger von Günter Scherrer als Küchenchef und Geschäftsführer im Victorian in Düsseldorf, dann 2004 als Küchendirektor in Die Quadriga im Hotel Brandenburger Hof in Berlin. Beide Restaurants wurden mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In Berlin wurde er 2007 auch zum Berliner Meisterkoch gekürt. Von November 2008 bis Ende 2012 kochte Bräuer im Petit Tirolia in Kitzbühel. Hier wurde er vom Gault Millau zum Koch des Jahres 2012 ausgezeichnet.

Im Februar 2013 wechselte Bräuer zur Eröffnung des Gourmetrestaurants „Esszimmer“ und als Küchendirektor der BMW Welt nach München. In den Restaurants der BMW Welt arbeiten 85 Festangestellte;^[6] Betreiber der Restaurants ist Feinkost Käfer.^[7]

2013 wurde das Restaurant Esszimmer im Guide Michelin 2014 mit einem Stern und 18 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Im November 2014 wurde dem Esszimmer der zweite Stern im Michelin 2015 verliehen.^[8]

2017 trat Bräuer bei der Kochshow The Taste auf dem Fernsehkanal Sat.1 als Gast-Juror auf.^[9] 2020 trat er erneut als Gastjuror bei The Taste auf.^[10]

Privatleben

Bräuer ist seit 2001 mit Stephanie Bräuer verheiratet.^[11] Stephanie Bräuer arbeitete 3 Jahre lang im Victorian und im Petit Tirolia an seiner Seite.^[12]

Auszeichnungen

• 2007: Berliner Meisterkoch
• 2011: Koch des Jahres 2012, Gault Millau Österreich^[13] und Koch des Jahres im Bertelsmann Restaurantführer
• 2014: Zweiter Michelin-Stern im Michelin 2015 für das Esszimmer

Publikationen

• Feine Küche für Diabetiker, Zabert Sandmann, München 1999, ISBN 3-932023-32-3.
• Feinschmeckerküche für Diabetiker, Zabert Sandmann, München 2005, ISBN 3-89883-149-3.
• Ein Hot Dog und zwei Sterne, Gräfe und Unzer 2018, ISBN 978-3-8338-6522-0.

Weblinks

• Fünf Fragen an... Bobby Bräuer, Guide Michelin, 2021
• Restaurant Esszimmer: Freude am Feinen, Süddeutsche Zeitung, 2013
• Restaurant Esszimmer

Einzelnachweise

1. ↑ Tankred Tunke: Restaurant Esszimmer in der BMW-Welt. Abgerufen am 31. Januar 2021. 
2. ↑ Fünf Fragen an... Bobby Bräuer, Restaurant EssZimmer in München. Abgerufen am 31. Januar 2021 (deutsch). 
3. ↑ Restaurant-Ranking.com : : Bobby Bräuer verlässt Berlin. 9. September 2012, archiviert vom Original am 9. September 2012; abgerufen am 22. Februar 2020. 
4. ↑ ^{a b} Guide Michelin: Fünf Fragen an Bobby Bräuer. Abgerufen am 27. März 2021. 
5. ↑ Agrana: Erster eigener Stern, 18 Punkte (Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive) abgerufen am 4. April 2012
6. ↑ FOODTALKER: Das EssZimmer ist mein Wohnzimmer. Abgerufen am 26. März 2021. 
7. ↑ Restaurant-Ranking.com : : Käfer eröffnet in der BMW Welt. 12. Februar 2013, archiviert vom Original am 12. Februar 2013; abgerufen am 22. Februar 2020. 
8. ↑ restaurant-ranglisten.de: Neue Sterne Deutschland 2015 (Memento vom 24. September 2015 im Internet Archive)
9. ↑ Sat1: Großes Staunen bei den Coaches. Abgerufen am 26. März 2021. 
10. ↑ Sixx: The Taste. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 26. Februar 2021; abgerufen am 29. März 2021.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.sixx.de 
11. ↑ Gourmetwelten: Buchbesprechung: Das erste Ma(h)l. Abgerufen am 31. Januar 2021. 
12. ↑ Gastro Survival Passionistas: Bobby Bräuer: Die Rechnung wird Ende des Jahres aufgemacht. Abgerufen am 26. März 2021. 
13. ↑ Petit Tirolia über Bräuer (Memento vom 13. September 2012 im Webarchiv archive.today)