Baozi

Baozi 包子
Baozi im Dampfkorb aus Bambus
Chinesische Bezeichnung
Hanzi	包子
– Pinyin	Bāozi
– Zhuyin	ㄅㄠㄗㄧ·
– Jyutping	Baau1zi2
– POJ	pau-tsí
Regionale Bezeichnung
Kantonesisch
Hanzi	中式包
– Jyutping	Zung1sik1baau1
Hokkien
Hanzi	包仔[1]
– POJ	pau-á[1]
Hanzi	燒包 / 烧包
– POJ	Sio-pau
Hanzi	肉包
– POJ	Bah-pau

Baozi (chinesisch 包子, Pinyin bāozi, IPA (hochchinesisch)[báu.t͡sɨ], Jyutping baau¹zi² – „gefüllter Hefekloß, Hefebrötchen mit Füllung“; Hokkien燒包 / 烧包, shāobāo, Pe̍h-ōe-jī Sio-pau – „heißer Hefekloß“) ist eine gedämpfte, gefüllte Teigtasche. Sie ist in China beliebt und überall verbreitet. Baozi existiert in den verschiedenen chinesischen Küchen sowohl als Gericht zur Hauptmahlzeit – insbesondere in Nordchina – als auch Imbiss oder Dimsum zur Zwischenmahlzeit – meist in Südchina. Ein Baozi ist dem chinesischen Mantou sehr ähnlich, welcher keine Füllung hat und kann in China zu allen Mahlzeiten gegessen werden – oft zum Frühstück. Die Füllung variiert von Region zu Region stark und kann sowohl aus Fleisch – Rind-, Schweine- und Lammfleisch selten auch Eselsfleisch oder Meeresfrüchte als auch aus vegetarischen Zutaten wie roter Bohnenpaste (Paste aus Adzukibohnen), verschiedene Gemüsearten, wie z. B. Pak Choi, Kailan, Chinakohl, Jiucai, Mungbohnensprossen, Bambussprossen oder Shiitake-Pilze bestehen.

Einteilung

Allgemein kann man Baozi nach dessen Größe in Dabaozi, kurz Dabao („großer Baozi“, Durchmesser bis etwa 10 cm) oder als Xiaobaozi, kurz Xiaobao („kleiner Baozi“, Durchmesser bis etwa 5 cm) unterscheiden. Baozis können auch nach ihrer Füllung eingeteilt werden in:

• Subaozi, kurz Subao (Baozi ohne Füllung oder mit vegetarischer Füllung)
• Roubaozi, kurz Roubao (Baozi mit Fleischfüllung)
• Caibaozi, kurz Caibao (Baozi mit Gemüsefüllung, teilweise auch mit Fleischfüllung)
• Guantang baozi oder Guantangbao, kurz Tangbao (Baozi mit flüssiger Füllung, beispielsweise einer Brühe)

Geschichte

Einer Legende nach wurde das Baozi von dem Militärstrategen Zhuge Liang im zweiten Jahrhundert nach Christus erfunden.

In anderen Ländern

Als kulinarischer Kulturexport durch Auslandschinesen ist das chinesische Baozi in verschiedenen Ländern Ost- und Südostasiens seit Jahrhunderten bekannt.

• In Japan ist Baozi aus China allgemein unter dem Begriff Chūkaman bekannt, wörtlich für „chinesische Hefeklöße“. In der ältesten chinesischen Diaspora Japans in Nagasaki ist beispielsweise seit dem 17. Jahrhundert zur Edo-Zeit die Baozi-Speise Kakuni Manjū bekannt.^[2][3][4] In Japan werden solche „Hefebrötchen“ (Baozi) mit Fleischfüllung nikuman genannt.^{[5][6][7][8][9]}
• In Indonesien wurde durch die dortige chinesische Minderheit, deren Mitglieder großteils aus Fujian stammen, das chinesische Baozi in die dortige lokale Küche eingeführt und als fester Bestandteil integriert. Das indonesische Bapao (auch Bahpau oder Bakpau) stammt ursprünglich von der regionalen Hokkien-Bezeichnung aus der chinesischen Minyu-Region in Süd- und Ostchina. Neben der üblichen Fleischfüllung wird Bapau in Indonesien auch gern mit einer süßen oder vegetarischen Füllung ergänzt, wie beispielsweise Schokolade, Marmelade oder Süßkartoffeln. Die Niederlande brachten schließlich das Bapao als ehemalige Kolonialmacht Indonesiens (siehe Niederländisch-Indien) nach Europa.
• In Kambodscha heißt die hausgemachte Imbissspeise Num Bao, die oft auch als Streetfood anzutreffen ist.
• In Malaysia mit seiner langen Geschichte der Diaspora-Gemeinde von Auslandschinesen aus Fujian kennt die einheimische Küche Malaysias diese Speise als pau. Das malayische pau kann mit Kartoffel-, Hühnchen- oder Rindfleisch-Curry gefüllt werden. Manche Füllungen enthalten auch Eier als Zutat. Pau wird als Halal-Speise angeboten, da ein Großteil der Bevölkerung Malaysias muslimischen Glaubens ist. Es ist vergleichbar beliebt wie das Karipap und wird in Imbisse als Zwischenmahlzeit und auf Nachtmärkten sowie in Garküchen auf Straßen verkauft.
• In Myanmar ist Baozi als Imbiss Pauk-si weit verbreitet.^[10][11]
• Auf den Philippinen wird Baozi von der dortigen chinesischstämmige Minderheit Siopao genannt, was wiederum eine Bezeichnung mit etymologischer Abstammung aus dem Hokkien-Regiolekt der Fujian-Region Chinas ist. Die Variation der Füllungen des philippinischen Siopaos reicht traditionell von Hühner- über Schweinefleisch bis zu salzig eingelegten Enteneiern. In der dortigen Diaspora werden neue Zutaten wie lokaler Fisch, Garnelen, Fleischklößchen, Schokolade und sogar Käse genutzt.
• In Thailand nennt man chinesische Baozi Salapao.
• In Vietnam ist das dort als Bánh bao bekannte Baozi eine lokale kulinarische Entwicklung des Dàbāo durch eingewanderte Kantonesen.

Baozi (Auswahl)

Liste von verschiedenen Baozi

Bild	Name[12]	Langz.	Kurzz.	Alternativ	Füllung	Typ	Veg.	Bemerkung
	Chashaobao	叉燒包	叉烧包	Chashao baozi[13] Manapua[14]	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Gedämpftes Chashao bao oder Chashao Baozi – Chashao, im Westen meist als Chasiu / Charsiu bzw. in Japan Chāshū, (叉燒 – „gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art“)[15] bekannt.
	Gubuli baozi	狗不理包子	狗不理包子	Goubuli[16] Go Believe[17]	Fleisch, Brühe, Gemüse und Pilze	Tāngbāo 汤包	Nein	Eine der bekanntesten Baozi-Varianten nach Tianjin-Art; wörtlich übersetzt heißt es – „Das Baozi, das die Hunde ignorieren.“[18][19]
	Xiaolongbao	小籠包	小笼包	Xiaolong mantou[20] Siolon meudoe[21]	Fleisch und Brühe	Tāngbāo 汤包	Nein	Kleines mit kräftiger Brühe gefüllte Baozi aus der Wu-Sprachregion. Es unterscheidet sich durch ungesäuerten Teig von anderen Baozi – „Tangbao nach Shanghaier Art.“
	Shengjian mantou	生煎饅頭	生煎馒头	Shengjianbao[22] Sanji meudoe[23]	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Kleines, fleischgefülltes Baozi mit Schnittlauch und Sesam aus Shanghai.
	Yangzhou guantangbao	揚州灌湯包	扬州灌汤包	Yangzhou tangbao[24]	Fleisch und Brühe	Tāngbāo 汤包	Nein	Großes mit Brühe gefülltes Baozi aus Yangzhou; die Brühe wird durch einen Strohhalm getrunken – „Tangbao nach Yangzhouer Art.“
	Handan guantangbao	邯鄲灌湯包	邯郸灌汤包	Handan tangbao[25]	Fleisch und Brühe	Tāngbāo 汤包	Nein	Kleines mit kräftiger Brühe gefüllte Baozi aus Handan – „Tangbao nach Handaner Art“.
	Doushabao	豆沙包	豆沙包	Dousha baozi[26] Tau-se-pau[27]	Bohnenmus	Sùbāo 素包	Ja	Großes Baozi mit süßer Adzukibohnenpaste, siehe auch Dorayaki
	Lianrongbao	蓮茸包[28]	莲茸包[29]	Lianrong baozi[30]	Lotussamenmus	Sùbāo 素包	Ja	Großes Baozi mit süßer Paste aus Samen der Lotosblumen. Gelegentlich werden die Baozi auch mit Lebensmittelfarbe rötlich gefärbt.
	Marongbao	麻茸包[31]	麻茸包[29]	Marong baozi[32]	Sesammus	Sùbāo 素包	Ja	Baozi mit weiße oder schwarze Sesampaste; regional auch Zhimabao[33] oder Zhima baozi[34] genannt.
	Nanguabao	南瓜包	南瓜包	Nánguā bāozi[35]	Kürbismus	Sùbāo 素包	Ja	Großes Baozi mit Füllung aus Kürbis.
	Ping'anbao	平安包	平安包	Píng'ān bāozi[36] Ping On Bun[37]	Lotussamenmus, Sesammus oder Bohnenmus	Sùbāo 素包	Ja	Baozi mit verschiedene vegetarische Füllung zum daoistischen Dajiu-Fest auf der Insel Cheung Chau in Hongkong
	Naihuangbao	奶黃包	奶黃包	Naihuang baozi[38]	Ei, Butter und Milch	Sùbāo 素包	Ja	Baozi mit Custard (süße Milchcreme mit Eigelb)
	Chashao Canbao	叉燒餐包	叉烧餐包	–	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Gebackenes Chashao-Canbao[39] – Chāshāo, im Westen meist als Chasiu / Charsiu bzw. in Japan Chāshū (叉燒 – „gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art“)[15] bekannt.
	Guabao	割包[2][3]	割包[2][3]	pork belly bun[40] koah-pau[41][2]	Fleisch und Gemüse	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinebauchfleisch, sauer eingelegtem Gemüse[42] und Koriander. Guabao ist als Kakuni Manjū (JP) aka Huyaozhu (TW) aka Chabao (HK) aka Kong-pak-pau (SG) aka Hinata Bun (GB) überall bekannt.[40][2][3][4][43][44]
	Shuijianbao	水煎包	水煎包	Shuijian baozi[45]	Fleisch, Meeres­früchte und Gemüse	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinefleisch, Jakobsmuschel, Garnelen – regional mit Weißkohl als Gemüse
	Xianroubao	鮮肉包	鲜肉包	Xianrou baozi[46]	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinefleisch, Schnittlauch und Ingwer – mit Zucker, Sesamöl und Sojasauce gewürzt
(c) Powella aus der englischsprachigen Wikipedia, CC BY-SA 3.0	Dabao	大包	大包	Dabaozi[47] Shaobao[48]	Fleisch, Gemüse, Pilze und Ei	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinefleisch, hartgekochtes Ei, Gemüse und Pilze – regional als Shaoboo –燒包 – aka Sio-pau, Siopao, Salapao[48] oder Roubao –肉包 – aka Bah-pau, Bakpao, Bapao[49] bekannt.
	Jiqiu dabao	雞球大包	鸡球大包	Dabao[50]	Fleisch, Gemüse und Pilze	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Hühner- und Schweinefleisch, kleingeschnittene Yam­bohne oder Bambus­sprosse, Gemüse und manchmal auch Shiitakepilze und salzig eingelegte Enteneier –鹹鴨蛋[51].
	Yangzhou Sandingbao	揚州三丁包	扬州三丁包	Sandingbao[52]	Fleisch und Bambus­sprosse	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Hauptzutaten aus gewürfelte Hühner- und Schweinefleisch mit kleingeschnittene Bambus­sprosse – Yangzhou Sandingbao steht für „Baozi mit Dreierleigewürfeltes nach Yangzhouer Art“.
N/A	Posubao	破酥包	破酥包	Posu baozi[53]	Fleisch, Gemüse und Pilze	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi aus Yunnan mit Schweinefleisch, Yunnan-Schinken, Schnittlauch, Shiitake­pilz, Ingwer, Sojasauce, o. Ä.[54][55][56] Jedoch gibt es auch vegetarische Posu-Baozi mit eingelegtem Gemüse.
N/A	Yacaibao	芽菜包	芽菜包	Yacai baozi[57]	Keim­spros­sen und eingelegte Gemüse	Càibāo 菜包	Teils	Je nach Füllung: Baozi mit Mungbohnensprossen, scharfes Gewürz, eingelegte Gemüse nach Sichuan-Art und manchmal auch Fleisch – meist Schweinefleisch – dazu.[58]
N/A	Kayangbao	咖央包	咖央包	Kayebao[59] Ka-ia-pau[60]	Kokosnuss­mar­me­lade	Sùbāo 素包	Ja	Kaya, ein Brotaufstrich aus karamellisierte Zucker, Kokosmilch und Eiern, die in Malaysia und Singapur beliebt ist.
N/A	Jiucaibao	韮菜包	韮菜包	Jiucai baozi[61]	Gemüse und Glasnudeln	Càibāo 菜包	Teils	Je nach Füllung: Baozi mit Knoblauch-Schnittlauch – Jiucai[62], Glasnudeln und manchmal auch getrocknete Shrimps (Xiāmǐ –蝦米)[63] als Füllung.[64][65][66]

Galerie

• Baozi – Speise und Zubereitung
• 

  Gǒubulǐ-Menü – eingelegtes Ei, Salat und Wrap, Tianjin 2010

• 

  Gǒubulǐ-Bāozi – Füllung, Taiwan 2011

• 

  Gǒubulǐ – Zube­rei­tung, 2010

• 

  Japanische Chūkaman im Convenience Store, Japan 2009

• 

  Heimische Baozi-Zubereitung – Fleischfüllung, China 2013

• 

  Vegetarische Baozi – Buddhistische Gaststätte, Hongkong 2020

• 

  Laden für Shēngjiān Mántóu auf Wujiang Road (吴江路), Shanghai 2006

• 

  Baozi-Jiaozi-Laden, Tokio 2009

Siehe auch

• Pineapple Bun

Weblinks

Commons: Baozi – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise