Axel Schmitt

Porträt Axel Schmitt 2021

Axel Schmitt (* 14. Mai 1981 in Schweinfurt) ist ein deutscher Bäckermeister, Brot-Sommelier, Konditor und Keynote-Speaker. Er tritt unter Marke „Axel Schmitt Brotsommelier“ auf und ist durch seine Aktivitäten als „Wacken-Bäcker“ beim Wacken Open Air^[1] sowie durch TV-Aktivitäten^[2][3][4] einem breiten Publikum bekannt.

Leben

Schmitt stammt aus einer Bäckerfamilie in Frankenwinheim (Unterfranken). Nach seiner Ausbildung in Kürnach zum Bäcker absolvierte er die Gesellenprüfung zum Bäcker. Es schloss sich eine weitere Ausbildung in Würzburg zum Konditor an. Seine Bundeswehrzeit verbrachte er als Schlagzeuger beim Heeresmusikkorps Veitshöchheim. Es folgten Wanderjahre in diversen Betrieben und die Ausbildung zum Bäckermeister, die er 2003 an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim mit Auszeichnung abschloss. Im Jahr 2016 folgten dort Ausbildung nebst Abschluss zum Brot-Sommelier, gleichsam mit Bestnote^[5]. Axel Schmitt führt seit dem Jahr 2015 als geschäftsführender Gesellschafter die Bäckerei Schmitt GmbH in Frankenwinheim in 4. Generation fort. Privat ist er Schlagzeuger in der Heavy-Metal Band Serpent Smile.^[6] Schmitt ist mit Ehefrau Eva verheiratet^[7] und hat mit ihr zwei Söhne.

Aktivitäten in der Musik-Szene

Im Zuge seiner Ausbildung zum Brot-Sommelier bzw. der dazu erforderlichen Projektarbeit hat sich Axel Schmitt mit der Frage beschäftigt, ob die Beschallung von Sauerteig mit lauter Musik Effekte auf die Teigreifung und das Aroma eines Brotes hat. Hierbei wurde er von Andreas Lehmann von der Hochschule für Musik Würzburg, dem Sauerteiglabor der Ernst Böcker GmbH & Co. KG und Bernd Kütscher als Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim unterstützt. Das Projektthema wurde öffentlich bekannt und führte zu bundesweiten Berichten, u. a. in der Bild-Zeitung^[8], im Focus^[9] und in weiteren bayerischen und überregionalen Medien.^{[10][11][12][13]}

Hierdurch wurde Thomas Jensen als Gründer des Wacken Open Air auf Axel Schmitt aufmerksam, der in den Jahren 2018 und 2019 auf dem Festival als „Wacken-Bäcker“ und "Metal-Baker" agierte und hierdurch weiter Bekanntheit erlangte, in Form von Bühnenauftritten und Backshows mit den Stars des Festivals, für die gemeinnützige Wacken Foundation.^{[14][15][16][17][18]} Für das durch die Corona-Pandemie abgesagte Wacken-Festival 2020 war Axel Schmitt erneut vorgesehen.^[19]

Wacken-Bäcker Axel Schmitt arbeitet mit mehreren Bands aus der Heavy-Metal und Power-Metal Szene zusammen. Mit der Band Crossplane wurde im Dezember 2018 ein gemeinsames Weihnachtsvideo gelauncht, in dem der Klassiker "In der Weihnachtsbäckerei" von Rolf Zuckowski verfremdet wird.^[20] Auch mit Rage (Band) gibt es gemeinsame Aktivitäten.^[21]

Auf den Social-Media-Kanälen der Band Hämatom wurde eine gemeinsame Backaktion mit Schmitt gelauncht, das in dessen Showbackstube entstanden ist.^[22] Außerdem durfte Schmitt der Song "FCK CRN" der Band für ein eigenes Video mit Bäckerfreunden nutzen, welches auf verschiedenen Social Media Seiten platziert wurde und viral ging.^[23]

Fernsehbäcker

Seit dem Jahr 2018 hat Axel Schmitt eine Backsendung mit dem Titel „Iss gut jetzt“ bei dem Regionalsender TV Mainfranken, der im dritten Programm ausgestrahlt wird, mit bereits über 100 Folgen.^[24] Seit dem Jahr 2020 kamen TV-Auftritte in bundesweiten Medien hinzu, u. a. bei Pro7, RTL, BR, ARD, ZDF, DW, DMAX und im Sat1 Frühstücksfernsehen^{[25][26][27][28][29]}

In der Kabel 1 Sendung Abenteuer Leben ist er regelmäßiger Gast, wo er unter dem Titel „Backen in geil“ verschiedene Backwaren und Konditoreiwaren auf unkonventionelle Weise herstellt.

Seit dem Jahr 2020 gehört Axel Schmitt als Bäckermeister zur Stammbesetzung des Sat.1 Frühstücksfernsehens, mit Aufzeichnungen aus seiner eigenen Showbackstube in Frankenwinheim sowie auch mit Live-Auftritten aus dem Studio in Berlin.^[30]

Sonstige Aktivitäten

Neben der Leitung seiner Bäckerei ist Schmitt als Markenbotschafter für verschiedene Unternehmen tätig, außerdem für seine Heimatregion rund um Schweinfurt.^[31][32] Zudem veranstaltet er Event-Backkurse für Unternehmen und Gruppen. Als Keynote-Speaker wird er nach eigenen Angaben auch außerhalb der Backbranche gebucht.^[33]

Seit Oktober 2020 wird in der Tsingtao (Brauerei) in Qingdao (China) ein von Axel Schmitt entwickeltes Bierbrot auf dem Brauereigelände gebacken und unter dem Namen von Axel Schmitt verkauft. Zu den Besonderheiten der Rezeptur gehört „sonic sourdough“, also mit Musik beschallter Sauerteig.^[34]

Auszeichnungen

Im Jahr 2020 wurde die von Axel Schmitt geleitete Bäckerei mit dem Branchenpreis "Zacharias" auszeichnet.^[35] Im Jahr 2021 folgte der Branchen-Award "Marktkieker"^[36] sowie der Bayerische Staatsehrenpreis.^[37]

Weblinks

• Bäckerei Schmitt GmbH, Frankenwinheim
• Facebookseite von Axel Schmitt Brotsommelier
• Instagramseite von Axel Schmitt Brotsommelier

Einzelnachweise