Anrichten
Anrichten – hier z. B. Absetzen von gebratenen Polenta-Portionsstücken auf bereits mit Gemüse und Saucen versehenen Tellern
Als Anrichten bezeichnet man das Zusammenstellen von Speisen und Speisekomponenten (z. B. Beilagen) auf Essgeschirr zu vollwertigen Gerichten. Zum Anrichten gehört das Portionieren von Speisemengen, das Tranchieren von Fleisch und Fisch, das „Anordnen“ der einzelnen Elemente und das Garnieren.
Im Bereich der Küchenwerkzeuge steht sowohl für das Anrichten als auch das Garnieren ein breites Sortiment an Handwerkszeugen und insbesondere speziellen Garnierhilfen zur Verfügung.
Literatur
- Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
Weblinks
- Feature bei chefkoch.de
- Professionelle Hinweise durch den Cornelsen-Verlag (PDF, 0,77 MB)
- Tipps zum Anrichten von Speisen
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Anrichten-01.jpg
Autor/Urheber: US Army Africa, Lizenz: CC BY 2.0
Anrichten – hier Hinzufügen von gebratenen Polenta-Scheiben zu den einzelnen Esstellern, auf denen sich bereits je eine Portion gegarter Kohl sowie zwei verschiedene Saucen befinden. (Anmerkung: Danach wird das Gericht dann noch durch je ein gebratenes Schweineschnitzel und eine Auflage aus gebackenen Zwiebelringen vervollständigt werden.)
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Anrichten – hier Hinzufügen von gebratenen Polenta-Scheiben zu den einzelnen Esstellern, auf denen sich bereits je eine Portion gegarter Kohl sowie zwei verschiedene Saucen befinden. (Anmerkung: Danach wird das Gericht dann noch durch je ein gebratenes Schweineschnitzel und eine Auflage aus gebackenen Zwiebelringen vervollständigt werden.)