Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière

Grimod de la Reynière 1758–1837

Sitzung der Feinschmecker-Jury. „Almanach des gourmands“. Paris 1805

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière (* 20. November 1758 in Paris; † 25. Dezember 1837 in Villiers-sur-Orge bei Paris) war ein französischer Jurist, Gastrosoph und Literat. Er gilt als „Gourmand der ersten Stunde und Begründer der Gastronomiekritik“.^[1]

Leben

Er entstammte einer wohlhabenden aristokratischen Familie. Mit verstümmelten Armen geboren, wird er von seinen Eltern als schwarzes Schaf angesehen. Er erhält eine Ausbildung als Jurist und wird Advokat. Nebenbei betätigt er sich als Theaterkritiker. Da ihm nach dem Tod seiner Eltern ein großes Vermögen zufällt, widmet er sich immer mehr seiner wahren Leidenschaft, der Feinschmeckerei. Er beglückt seine Freunde und Bekannten mit großartigen Gastmahlen und macht dabei für die damalige Zeit wenig bekannte Produkte wie Kartoffeln oder Tomaten erstmals salonfähig. Mit dem Arzt Joseph Gastaldy und weiteren Gleichgesinnten gründet er eine Degustier-Jury, die für entsprechende Speisen und Getränke eine sogenannte legitimation austeilt.

Von 1803 bis 1812 gibt er seinen Almanach des gourmands heraus und schafft damit eine neue Literaturgattung, die Gastronomiekritik. 1808 veröffentlicht er das Manuel des Amphytrions (in Deutschland erschienen als Handbuch des gastronomischen Anstands), ein epochales Werk das der Küchenkultur des 19. Jahrhunderts den Weg weist. An seinem Lebensabend zieht er sich auf das Schloss, das früher die Marquise de Brinvilliers bewohnte, in Villiers-sur-Orge zurück und verstirbt dort im Jahre 1837.

Veröffentlichungen

• Le Flatteur, Komödie 1782
• Le Songe d’Athalie, wird auch Rivarol oder dem Marquis de Champcenetz zugeschrieben 1783
• Réflexions philosophiques sur le plaisir, Essay, wird auch à Étienne François de Lantierzugeschrieben 1783
• Lorgnette philosophique trouvée par un R. P. capucin sous les arcades du Palais-royal et présentée au public par un célibataire, 1785
• Mémoire à consulter et consultation pour Mlle Marie-Émile-Guillaume Duchosal, avocat en la cour, contre le sieur Ange Fariau de Saint-Ange, coopérateur subalterne du Mercure de France 1786
• Peu de chose, hommage à l’Académie de Lyon 1788
• Moins que rien, suite de Peu de chose, ouvrage d’un genre assez neuf et plus moral qu’on ne pense 1793
• Visions d’un bon homme. Première vision 1803
• L’Alambic littéraire, ou Analyses raisonnées d’un grand nombre d’ouvrages publiés récemment 1803
• Almanach des Gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère; par un vieil amateur (8 volumes, 1803-1812). Neuausgabe: Mercure de France, coll. « Le Petit Mercure », 2003 ISBN 2-7152-2404-4
  • Première année. Maradan, Paris (Troisième édition 1804) (Digitalisat) ; seconde année. Maradan, Paris (Seconde édition 1806) (Digitalisat) ; troisième année. Maradan, Paris (Seconde édition 1806) (Digitalisat) ; quatrième année. Maradan, Paris 1806 (Digitalisat) ; cinquième année. Maradan, Paris 1805 (Digitalisat) ; sixième année. Maradan, Paris 1808 (Digitalisat) ; septième année. Joseph Chaumerot, Paris 1810 (Digitalisat) ; huitième année. Joseph Chaumerot, Paris 1812 (Digitalisat)
• Manuel des amphitryons, contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux et des éléments de politesse 1808. Neuausgabe: Éditions Métailié, 1995 ISBN 2-86424-025-4
• Revue des comédiens, ou Critique raisonnée de tous les acteurs, danseurs et mimes de la capitale, par M***, vieux comédien, et par l’auteur de la Lorgnette des spectacles, avec Fabien Pillet 1808
• Avantage de la bonne chère sur les femmes, discours d’un vrai gourmand 1870
• Calendrier gastronomique, suivi des Aphorismes du professeur, par Brillat-Savarin, et des Sonnets gastronomiques, par Charles Monselet 1946

Literatur

• Vincent Klink serviert: Grundzüge des gastronomischen Anstands, von Grimod de la Reynière. Rowohlt, Reinbek 2016, ISBN 978-3-498-05656-8, (Leseprobe, PDF; 1,2 MB).

Weblinks

• Literatur von und über Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Jakob Strobel y Serra: Kurz währt das Liebesglück, doch lebenslang die Feinschmeckerei. In: FAZ / buecher.de, 26. Oktober 2016, (Genios).
• Theodor Kissel: Grimod de la Reynière. Der Gourmet der ersten Stunde, Spektrum.de, 22. Dezember 2017

Einzelnachweise

1. ↑ Vincent Klink serviert: Grundzüge des gastronomischen Anstands, von Grimod de la Reynière. Rowohlt, Reinbek 2016, ISBN 978-3-498-05656-8.