Abbeeren

Als Abbeeren, Rebeln oder Entrappen bezeichnet man das Ablösen und Entfernen der Beeren vom Rappen bzw. Traubengerüst (Stielgerüst) der Weintrauben. Dies soll verhindern, dass die im Traubenstiel und Rappen enthaltenen Gerbstoffe in den Wein gelangen.^[1] Das Verb abbeeren bezieht sich dabei auf die Weinbeere, rebeln und entrappen stammen von der Weinrebe.

Früher erfolgte das Abbeeren mit der Hand; heute werden so genannte Traubenmühlen, Abbeermaschinen, Rebelmaschinen oder Entrapper benutzt. Mit einer Stachelwalze werden die Trauben durch eine Loch- oder Gittertrommel gefördert. Die Beeren fallen durch und die Kämme (Rappen) werden am Trommelende ausgeworfen. Die Lochtrommel kann horizontal oder vertikal angebracht sein.^[2] Das Quetschen der Beeren erfolgt mit darunterliegenden Quetschwalzen. Der Andruck der Walzen muss so eingestellt werden, dass es nicht zum Quetschen der Rebkerne kommt. Die gequetschten Beeren ergeben die Maische, die in einer Presse gepresst wird. Wenn eine Ganzbeerenpressung vorgesehen ist, können bei der Abbeermaschine mit Ablenkblechen die Walzen umgangen werden.

Moderne Traubenvollernter ernten nur die Beeren, so dass ein separates Entrappen überflüssig wird.

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  Traubenübernahmestelle: links oben Fülltrichter; Mitte Abbeermaschine mit Maischetrichter und Maischepumpe; rechts Behälter für Traubenkämme (Rappen)
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  Entrappen von roten Trauben im Burgund
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  Die gequetschten Beeren verlassen als Maische den Entrapper.

Literatur

• Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2006, ISBN 3-8338-0691-5. 
• Robert Steidl: Kellerwirtschaft. 7. aktualisierte Auflage. Österreichischer Agrarverlag, 2010, ISBN 978-3-7040-1699-3.

Weblinks

Wiktionary: abbeeren – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

1. ↑ Rebeln (Wein) – Definition, Bedeutung – Online Lexikon. Abgerufen am 27. Februar 2019. 
2. ↑ Robert Steidl: Kellerwirtschaft. 7. aktualisierte Auflage. 2010, S. 23.